Riz frit : riz cantonais de l’île Maurice, bien meilleur que chez l’Asiate accompagné d’une sauce aigre-douce à l’ail !

Un plat sino-mauricien très complet et goûteux qui plaira beaucoup à vos invités !

Bonjour bonjour, déjà un bon week-end à tous ! Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé ma recette de Riz frit ! Pour la petite explication, le riz frit mauricien n’a rien avoir avec le riz cantonais “français”, je dis bien français car ici je trouve que l’on sert tout et n’importe quoi dans les restaurants chinois ou plutôt asiatiques ! En plus c’est la plupart du temps que du surgelé et c’est loin d’être bon et goûteux !

A l’île Maurice, on a la chance d’avoir un héritage cantonais et la cuisine se veut exquise et plein de saveurs. C’est souvent un plat que l’on fait lorsque l’on reçoit beaucoup de monde à la maison mais je dirai que celui que l’on fait n’est pas aussi bon que celui que l’on trouve les restaurants sino-mauriciens. Là où vous pourrez déguster un bon riz frit à l’île Maurice, c’est au restaurant de David à Rose-Hill, Le Pékinois.

Comme pour toutes les recettes, j’ai ma façon de faire, mes astuces et il en va de même pour le riz frit, je fais comme ce que mon palais m’a indiqué de faire. Si jamais, vous êtes perdues et que vous voulez avoir plus de précisions lors de l’exécution de la recette, n’hésitez pas à me contacter sur Facebook et je vous guiderai sans problème. Regardez bien toutes mes photos pour comprendre les proportions. Ce riz frit est pour une dizaine de personnes et si jamais il vous en reste, sachez qu’il se garde très bien au frigo comme au congélateur et il est même bien meilleur le lendemain comme beaucoup de plats. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le Riz frit

• 2 grosses carottes râpées
• 1/2 chou blanc émincé
• 1 grosse tasse de petits pois surgelés
• 4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
• 24 crevettes décortiquées
• Graisse de canard (récupérée dans une boîte de confits de canard)
• Pâte de crevette (Shrimp paste)
• Sauce soja au champignon
• 1 petite botte de ciboule
• 8 œufs battus en omelette
• 500g de riz basmati cuit Markal
• 1 gousse d’ail écrasée
• s-Sel, poivre, glutamate

Pour la Sauce à l’ail ( à préparer la veille si possible)

• 150ml de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 gousses d’ail hachées

Avant de commencer la recette suivante, il faut tout préparer dans des récipients différents afin d’être organisée et de ne pas se louper en oubliant quelque chose.

La première chose que je fais après avoir préparé mes ingrédients est que j’assaisonne tout préalablement.

Préparation

Pour le Riz frit

1 – Choux et carottes assaisonnés (sel, poivre)

2 – Petits pois  non assaisonnés

3 – Poulet mélangé avec un filet de sauce soja, huile, ail écrasé, sel, poivre, glutamate.

4- Même chose pour les crevettes que pour le poulet

5- La pâte de crevette servira à donner ce petit “je ne sais quoi” à votre plat, il faudra mettre une cuillère à café à chaque que vous ferez revenir chaque ingrédient (vous comprendrez plus bas).

6- Omelette assaisonnée (à faire en dernier).

Préparation du riz frit

1- Le riz frit semble compliqué comme cela mais en fait pas du tout. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il vous faudra faire revenir dans un peu de graisse de canard et de pâte de crevette chaque ingrédient et les réserver pour enfin tout mélanger à la fin. Cette méthode permet à chaque aliment de cuire à son rythme et de ne pas mélanger leur goût entre eux mais d’en préserver chacun. Voir photos plus bas pour comprendre comment procéder.

2- Pour l’omelette, il faudra la travailler comme des oeufs brouillés pour avoir ce résultat.

3- Pour la cuisson du riz, je la fais au microondes, référez-vous à mon article sur le poulet tandoori car ma recette de riz se trouve là. Il faudra juste ne pas mettre d’épices dedans.

4- Enfin la ciboulette, se mettra à la fin après avoir tout mélangé.

Avant de tout mélanger, faites revenir votre riz nature dans de la graisse de canard et de la pâte de crevette  puis ajoutez tous les autres ingrédients ainsi qu’un filet de sauce soja au champignon. Votre plat est prêt ! Bon appétit !

Pour la sauce à l’ail

1 – Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer toute une nuit avant utilisation.