Daurade farcie à la marocaine

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Préparation:

- Faire revenir les crevettes et le cocktail de fruits de mer puis verser le vermicelle et bien mélanger.

"سمك الدوراد محشي علی الطريقة المغربية"

*المقادير:
- سمك الدوراد من وزن 1 كيلو
الشرمولة:
- 3 مﻻعق كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين
- ملعقتان كبيرتان طماطم مركزة
- 60 ملل زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة هريسة
- ملح
- 3 فصوص ثوم مهروس
الحشوة:
- 100 غ شعرية اﻷرز
- 150 غ قمرون مقشر
- 100 غ كوكتيل فواكه البحر

التزيين:
- قمرون
- المحار
التقديم:
- خس
- طماطم كرزية

* الطريقة:
- تخلط الكزبرة والبقدونس مع الطماطم المركزة، الملح، الكمون، الفلفل اﻷحمر، الخل، الهريسة، زيت الزيتون والثوم.
- ترطب شعرية اﻷرز في الماء الساخن ثم تصفی.
- يخلط القمرون وكوكتيل فواكه البحر مع 3 مﻻعق من صلصة الشرمولة.
- يشوح كل من القمرون وفواكه البحر ثم نخلطهم مع شعرية اﻷرز.
- تنظف السمكة ثم تفتح من الضهر ونزيل العمود الفقري.
- تدهن السمكة من الداخل والخارج بما تبقي من صلصة الشرمولة.
- تحشی بالحشوة وتوضع في طبق خاص بالفرن وتطهی لمدة 35 دقيقة في فرن مسخن علی 180 درجة.
التزيين:
- يشوح القمرون والمحار في مقﻻة مع القليل من الزيت والملح.
- عند التقديم تزين السمكة وتقدم مرفوقة بالخس والطماطم الكرزية.