« Gâteaux piment », Falafels à base de pois cassés jaunes : un classique de la street-food à l’île Maurice !

Les Mauriciens aiment quand ça croustille !

A l’occasion de la venue de Leslie du blog Je cuisine créole, pour un Facebook live lundi 20 mars à 18h et après avoir abordé cette recette en direct, j’ai décidé de vous mettre à jour celle-ci que j’ai pu perfectionner ! J’ai également refait mes photos, j’aime bien changer tous les ans de mise en scène ! Il y a peu aussi on les a refaits pour la Fête Nationale de l’île Maurice avec ma compatriote Brinda Mauritius’Delights. Nous allons donc voir comment confectionner les fameux Gâteaux piment (Gato pima) ou Bonbons piment pour les Réunionnais. Pour cette recette, il y a plusieurs versions mais voilà je vous donne la mienne qui un mix de toutes celles qui me plaisent, chaque Mauricien à sa façon propre de réaliser cette spécialité et au final je dirai que cela a toujours le même goût ! C’est toujours bon en faite !

Les Gâteaux piment font partie de la culture street food mauricienne, c’est comme on dit en créole un « gajdak »(apéro mauricien), on peut aussi le manger à toute heure car oui les Mauriciens aiment bien grignoter et peuvent même manger un quatre-heure salé, pas de tabou chez nous !

C’est très commun lorsque l’on invite des gens de faire ça pour l’apéro, on le mange également dans du pain (de la bonne baguette fraîche) avec du beurre en guise de casse-croûte, sinon on peut les cuisiner en sauce soit en rougaille ou pour faire un curry masala (dit curry burry/cari bari) ou encore un satini gato pima (chutney de gâteaux piment).

On les trouve souvent dans les rues ou bazars (marchés) vendus par ce que l’on appelle des « marchands de gâteaux », gâteaux à l’île Maurice ne signifient pas seulement des douceurs sucrées mais également des beignets salés ou sucrés ou autres amuse-gueules frits.

Je fais une petite dédicace à Hugo Jacquemond qui était au collège avec moi et m’avait, il y a aussi longtemps, demandé la recette de ces gâteaux, c’est lui qui m’a poussé à publier cette recette initialement. 

Je vous laisse découvrir ma recette plus bas et n’oubliez pas de me faire un commentaire pour me dire que vous l’avez testée !

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Recette mauricienne avec Leslie de Je cuisine Créole !

Opslået af L'atelier de Kristel på 20. marts 2017

Petite précision avant de commencer, je vous livre la recette pour un kilo de pois cassés jaunes, quand je fais des gâteaux piments, je préfère faire beaucoup de préparation d’un coup puis de la congeler dans plusieurs sachets différents comme ça j’en ai toujours sous la main quand j’ai des invités ou des imprévus, ça dépanne toujours d’en avoir ans son congélo. 

Si la pâte est trop humide, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour absorber l’humidité bien sûr en ne manquant pas de mélanger le tout.

Si vous ne trouvez pas de pois cassés jaunes, vous pouvez aussi utiliser des pois du cap (gros pois), les Réunionnais, eux, les utilisent pour faire des bonbons piment.

Ne pas trop saler non plus au début, frire un gâteau piment puis le goûter, si pas assez salé, ré-ajuster l’assaisonnement.

Pour une centaine de petits gâteaux piment 

Ingrédients

• 1 kilo de pois cassés jaunes (dholl)
• 1 gros oignon jaune haché (ou deux de la botte d’oignons)
• Du cresson haché (optionnel)
• 1 botte de cive (ici ceux qui sortent des oignons « botte »
• 4 petits piments oiseaux hachés rouges ou verts (optionnels)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (optionnel)
• 5 cuillères à soupe de graines de cumin (ti lani)
• 1 cuillère à café d’anis (gros lani)
• 10g de coriandre fraîche hachée
• 25 feuilles de curry réduites en petits morceaux LA CALE AUX ÉPICES
• Sel & poivre
• Huile de friture (de colza ou de tournesol)

Préparation

1 – Mettre à tremper une nuit ou au moins 3h avant la préparation dans de l’eau froide les pois cassés afin qu’ils deviennent mous.

2 – Bien égoutter les pois cassés après trempage et mettre dans un hachoir pour les mixer. Les mixer une obtenir une pâte fine mais avec des petits morceaux quand même, voir photo ci-dessous. Il faudra mixer coup par coup les pois cassés car les 1kg ne rentreront bien évidemment pas tous d’un coup dans votre hachoir.

3 – Récupérer la première tournée mixée et y ajouter l’oignon, les piments, le bicarbonate, la ciboulette, le cumin, le sel & le poivre.

3 – Mixer le reste des pois cassés et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier où tous les ingrédients avaient été mis.

5 – Mélanger bien la pâte à gâteaux piment à la main.

6 – Mettre de l’huile à chauffer et une fois qu’elle est bien chaude, former des boulettes et faire frire. Il faut que l’huile soit bien chaude pour pas que les gâteaux piments adsorbent trop de matière grasse.

7 – Les plonger dans l’huile et les faire frire jusqu’à tant que les gâteaux piment soient bien dorés. Pour savoir s’ils sont cuits, vous pouvez en goûter un pour avoir le cœur net, vous le saurez si ce n’est pas cuit car les pois cassés crus, ce n’est pas très bon ! Bonne dégustation !