Cake abricot citron vert " Recette de Christophe Michalak "

Confit abricot-citron vert:

- 500 g de purée d'abricot

- 60 g de sucre semoule

- le zeste de 2 citrons verts

- 8 g de pectine NH

Biscuit à rouler:

- 85 g de farine

- 60 g d'huile de pépins de raisin

- 105 g de jaune d'oeufs

- 105 g de sucre semoule

- 200 g de blancs d'oeufs

- 5 g de Colorant vert hydrosoluble

- Sucre glace

- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez et débarrassez dans une boite heréitique et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 1 h.

Biscuit à rouler:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.

- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.

- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.

- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire.

- Etaler la pâte dur toute la surface de la plaque recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.

- Laisser refroidir à température ambiante.

- Démouler le biscuit, puis étaler le confit sur toute la surface, coté croûte. Rouler le biscuit dans la longueur.. Dessinez une ligne avec le sucre glace à l'aide d'une passette et d'un pochoir.

كونفي المشمش والليمون الأخضر:

- 500 غ بوريه المشمش

- بشر 2 حبة ليمون أخضر

- 60 غ زيت بذور العنب

- 105 غ صفار البيض

- 200 غ بياض البيض

- 5 غ ملون أخضر

كونفي المشمش والليمون الأخضر:

- توضع جميع مكونات كونفي المشمش في كاسرولة حتى الغليان. يخلط الكل بواسطة خلاط كهربائي يدوي، يغطى الكون في ببلاستيك عدائي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.

- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.

- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق

- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس ثم نضيف الملون الغدائي.

- يوزع الخليط في حصيرة سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق.

- نتركه حتى يبرد تماما.

- نزيل الكيك من حصيرة السيليكون

- يدهن الكيك بكونفي المشمش ويلف حول نفسه.

- يزين بالسكر البودرة