Rates d'agneau farcies

- 6 rates d'agneau

- 100 g de vermicelle de riz

- 150 g de foie d'agneau

- 150 g de rognons d'agneau

- 1 càc de cumin

- 1 càc de piment doux

- Une botte de coriandre ciselée

- 1/2 càc de harissa

- 3 gousses d'ail hachées

- 50 g de gras émincé

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau chaude, bien l'égoutter puis couper le en morceaux.

- Couper le foie et les rognons en petits morceaux.

- Dans un saladier, mélanger le vermicelle, le foie, les rognons, le gras émincé, la coriandre, l'ail et les épices.

- Ouvrir les rates par longueur sans les presser, les remplir doucement. renfermer avec des piques fruits.

- Piquer les rates avec la pointe d'un couteau et les disposer dans un plat allant au four.

- Mettre les rates farcies au four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

- 6 طحالات الخروف

- 100 غ شعرية الأرز

- 100 غ كبد الخروف

- 150 غ كلي الخروف

- حزمة كزبرة مفرومة

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- نصف ملعقة صغيرة هريسة

- 3 فصوص ثوم مهروس

- 50 غ شحم مفروم

- ترطب شعرية الأرز في الماء الساخن، تطفى ثم تقص بواسطة مقص.

- يقطع كبد وكلي الغنم لقطع صغيرة.

- في زبدية نخلط شعرية الأرز، كبد وكلي الخروف، الشحم المفروم، الثون، الكزبرة والتوابل.

- تفتح الطحالات وتحشى برفق.ثم تغلق بواسطة عيدان الفاكهة.

- توضع الطحالات في طبق خاص بالفرن وتتقب برأس السكين

- تطهى في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.