Bûche vanille-chocolat blanc

Biscuit à rouler " Recette Christophe Michalak ":

- 85 g de farine

- 60 g d'huile de pépins de raisin

- 105 g de jaune d'oeufs

- 105 g de sucre semoule

- 200 g de blancs d'oeufs

Crème onctueuse vanille " Recette Christophe Michalak ":

- 360 ml de crème liquide UHT 35 % MG

- 2 gousses de vanille

- 40 g de sucre cassonade

- 2 g de pectine NH

- 80 g de jaunes d'oeufs

- 2 g de fleurs de sel

Crème chantilly ivoire vanille

- 250 g de crème liquide UHT 35% MG

- 1 gousse de vanille

- 50 g de chocolat blanc ivoire de valrhona 35 % de cacao

Glaçage chocolat blanc spéculoos:

- 300 g de chocolat blanc ivoire

- 20 g de beurre de cacao

- 50 g d'huile de pépins de raisin

- 100 de brisures de spéculoos

- Crème onctueuse vanille:

L'avant-veille, faire bouillir la crème avec les gousses de vanille grattées. Laisser infuser 1 nuit.

- La veille passer la préparation au chinois et faire chauffer dans une casserole. Mélanger le sucre et la pectine, puis ajouter-les quand le mélange atteint 50 porter le tous à ébullition.

- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et la fleur de sel. Mixer au blender plongeant pendant 2 minutes sans interruption. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais une nuit.

Crème chantilly ivoire vanille:

- la veille faire bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.

- Hacher le chocolat, placer-le dans un saladier, puis verser dessus la préparation bouillante en la passant au chinois, mixer le tous au blender plongeant.

- laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit. Monter au fouet avant de l''utiliser.

Biscuit à rouler:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.

- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.

- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.

- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire.

- Etaler la pâte dur toute la surface de la plaque recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.

- Laisser refroidir à température ambiante.

- - Démouler le biscuit, puis étaler la crème onctueuse vanille sur toute la surface. Rouler le biscuit dans la longueur .

- Glaçage chocolat blanc spéculoos:

- Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain- marie.tout doucement. ajouter l'huile, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les brisures de spéculoos.

- Plonger le biscuit roulé dans le glaçage chocolat puis poser sur le papier cuisson.

- Poser la chantilly en zigzag sur la langueur de la bûche.

كيك ملفوف بالفانيليا والشوكولاتة البيضاء

كيك ملفوف:

- 60 غ زيت بذور العنب

- 105 غ صفار البيض

- 200 غ بياض البيض

كريمة الفانيليا:

- 360 مل كريمة سائلة كاملة الدسم

- 2 عود فانيليا

- 80 غ صفار البيض

- 2 غ ملح بحري

كريم شانتيي الفانيليا:

- 250 مل كريمة سائلة كاملة الدسم

- 1 عود فانيليا

- 50 غ شوكولاتة بيضاء فارلونا 35 % مادة دسمة

كلاصاج الشوكولاتة البيضاء واللوتس:

- 300 غ شوكولاتة بيضاء

- 20 غ زبدة الكاكاو

- 50 غ زيت نباتي

- 100 غ بسكويت لوتس مكسر

كريمة الفانيليا:

- تفتح عيدان الفانيليا. تغلى الكريمة مع بذور وعيدان الفانيليا نزيلها من النار ونتركها ليلة كاملة.

- تصفى الكريمة. في كاسرولة على نار هادئة تسخن الكريمة إلى أن تصل 50 درجة مئوية

- يخلط السكر البني مع البكتين ونضيفه للكريمة مع التحريك حتى الغليان.

- خارج النار نضيف صفار البيض والملح البحري ويمزج الكل بواسطة خلاط كهربائي يدوي "blender".

- تغطى الكريمة وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

كريم شانتيي الفانيليا:

- تغلى الكريمة مع بذور وعيدان الفانيليا، تصفى وتخلط مع الشوكولاتة البيضاء المبشورة ويمزج الكل بواسطة خلاط كهربائي يدوي " blender".

- توضع في التلاجة لمدة ليلة كاملة ثم تخفق لشانتيي وقت إستعمالها.

كيك ملفوف:

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.

- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.

- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق

- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .

- يوزع الخليط في حصيرة سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق.

- نتركه حتى يبرد تماما.

- نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن بكريمة الفانيليا ويلف.

كلاصاج الشوكولاتة البيضاء واللوتس:

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع زبدة الكاكاو. نضيف الزيت ويخلط الكل جيدا بواسطة خلاط كهربائي يدوي " blender" ثم نضيف بسكويت اللوتس.

- يغمس الكيك الملفوف في كلاصاج الشوكولاتة البيضاء واللوتس ونضغه فوق ورق الخبز حتى يتماسك

- توضع شانتيي الفانيليا فوق الكيك الملفوف بواسطة جيب الحلواني.