Le biscuit roulé: - 160 g de jaunes d'oeufs
- 25 g de miel de fleur
- 140 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 45 g de maïzena
- 40 g de beurre
- 250 g de pulpe de fruits rouges
- 25 g de sucre semoule
- 4 g pectine NH
-100 g de purée de marron
- 300 g de crème de marron
- 2 g de fleur de se
- 1 gousse de vanille
Crème chantilly marron: " Recette Christophe Michalak "
- 150 ml de crème liquide UHT 35% MG
- 90 g de pâte de marron
- 45 g de crème de marron
- 30 g de purée de marron
- Confit de fruits rouges
Crème chantilly marron:
- la veille, faire bouillir la crème dans une casserole.
- Mélanger la pâte, la purée et la crème de marron dans un récipient. Verser la crème dessus.
- Mélanger avec un blender plongeant. laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit.. Monter au fouet avant de 'utiliser.
Dans une casserole, Mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. réserver au réfrigérateur 1 h.
- Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs et le miel,puis placer dans un bain marie et porter le mélange à 45 °C.
- Monter les blanc en fouettant doucement et en ajoutant le sucre en trois fois. Puis verser- en une petite partie dans le mélange jaunes-miel, fouetter à la main délicatement et terminer en ajoutant le reste le reste des blancs en mélangeant au fouet.
- ajouter la maïzena et et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
- Terminer en incorporant le beurre fondu tiédi à 40 °C.
- Étaler l'appareil sur une plaque recouverte d'une papier cuisson puis enfourner pour environ 15 minutes à 150 °C.
- Mettre la purée et la crème de marron, l'eau, la fleur de sel et les graines de vanille fondue et grattée dans le bol et mixer l'obtention d'une texture crémeuse.
- Une fois le biscuit cuit et refroidi, retourner-le, enlever la feuille de cuisson et recouvrir-le de confit de fruits rouges, puis recouvrir de crème chantilly marron.
- Rouler le biscuit délicatement sur lui même. en serrant bien. réserver au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Étaler régulièrement le crémeux de marron sur toute la surface de la bûche en lissant.
- Mettre le crémeux de marron dans une poche d'une douille vermicelles et pocher-le sur la bûche.
- Décorer avec le confit de fruits rouges et la meringue.
- 160 غ صفار البيض
- 25 غ عسل الزهور
- 140 غ بياض البيض
كونفي الفواكه الحمراء:
- 250 غ بوريه الفواكه الحمراء
كريمة الكستناء :- 100 غ بوريه الكستناء
- 300 غ كريمة الكستناء
- 1 عود فانيليا
كريم شانتيي الكستناء :- 150 مل كريمة سائلة UHT 35 % مادة دسمة
- 90 غ عجينة الكستناء
- 30 بوريه الكستناء
- 45 غ كريمة الكستناء
التزيين :- كونفي الفواكه الحمراء
كريم شانتيي الكستناء :- تغلى الكريمة في كاسرولة على نار هادئة.
- تخلط عجينة،كريمة وبوريه الكستناء، نضيف الكريمة ويمزج الكل بواسطة خلاط يدوي " blender".
- نتركها حتى تبرد تماما ثم تغطى ببلاستيك غدائي وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. تخفق لشانتيي قبل إستعمالها مباشرة.
- كونفي الفواكه الحمراء :- في كاسرولة نخلط جميع المكونات ونضعها فوق النار حتى الغليان، نضع الكونفي في علبة، يغطى ببلاستيك غدائي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
الكيك الملفوف :- يخلط صفار البيض مع العسل، ثم نضعه في حمام مائي مع التحريك حتى تصل حرارته 45 درجة مئوية.
- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف السكر شيئا فشيئا مع الخفق ونضيفة لصفار البيض مع العسل مع الخلط برفق بواسطة خلاط يدوي.
- نضيف النشا المنخول مع الخلط برفق ثم الزبدة المذابة الدافئة.
- يوزع خليط الكيك في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز لمدة 15 دقيقة على 150 درجة مئوية .
كريمة الكستناء :- تخلط كريمة وبوريه الكستناء مع وبذور الفانيليا والملح البحري ويخلط الكل جيدا بواسطة خلاط حتى نحصل على قوام كريمي.
- نزيل الكيك من ورقة الخبز، يدهن بكونفي الفواكه الحمراء، ثم يغطى بكريمة شانتيي الكستناء..
- يلف البسكويت حول نفسه ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- يدهن الكيك الملفوف بطبقة متساوية من كريمة الكستناء.
- نضع كريمة الكستناء في جيب حلواني وتوزع فوق الكيك الملفوف.
- يزين الكيك بكونفي الفواكه الحمراء المورانغ .
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble