Bûche exotique

Biscuit à rouler " Recette Christophe Michalak ":

- 85 g de farine

- 60 g d'huile de pépins de raisin

- 105 g de jaune d'oeufs

- 105 g de sucre semoule

- 200 g de blancs d'oeufs

- Le zeste d'un citron vert

Marmelade d'nanas: " Recette Christophe Michalak "

- 1/2 ananas ( 400 g)

- 50 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- 20 g de citron vert

- 5 g de maïzena

Mousse mangue passion:

- 300 g de purée mangue-passion

- 250 g de crème liquide

- 50 g de sucre semoule

- 4 feuille de gélatine ( 8 g )

Biscuit à rouler:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.

- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir, ajouter le zeste de citron vert. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.

- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.

- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

- Etaler la pâte dur toute la surface de 2 plaques recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.

- Laisser refroidir à température ambiante.

- Démouler les biscuits, puis étaler la marmelade d'ananas sur toute la surface d'un biscuit. Rouler le biscuit dans la longueur.

Marmelade d'ananas:

- Couper l'ananas en morceaux et mettre-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fondue et grattée. Laisser compoter sur feu moyen environ 15 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule. Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert et la maïzena. lorsque les cubes d'ananas sont translucides, ajouter le mélange jus de citron-maïzena, mélanger et donner une ébullition. laisser refroidir à température ambiante.

Mousse mangue-passion:

- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Monter la crème en chantilly.

- Mélanger la purée de mangue-passion avec le sucre et la gélatine fondue.

- A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la chantilly.

- Verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche, poser le biscuit rouler sur la mousse, puis le reste de mousse et bien étaler.

- Recouvrir avec le biscuit.

- Mettre au congélateur au moins 6 heures.

- Floquer avec du spray velours

- Garder au frais minimum 4 heures avant de déguster.

كيك ملفوف:

- 60 غ زيت بذور العنب

- 105 غ صفار البيض

- 200 غ بياض البيض

مرملاد الأنناس:

- نصف ثمرة أنناس " 400غ "

- 1 عود فانيليا

- 20 غ عصير ليمون أخضر

موس المانجو والباشن فروت :

- 300 غ بوريه المانكو والباشن فورت

- 250 مل كريمة سائلة

- 4 أوراق جيلاتين " 8غ"

كيك ملفوف:

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.

- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.

- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق

- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .

- يوزع الخليط في حصيرتين سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق .

- نتركه حتى يبرد تماما.

- نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن مرملاد الأنناس ويلف حول نفسه .

مرملاد الأنناس:

- نقطع الأنناس لقطع صغيرة. ونضعها في كاسرولة مع السكر وحبيبات الفانيليا، نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك. نخلط عصير الليمون مع النشا ثم نضيفه للأنناس مع التحريك.

- نتركه حتى يبرد.

موس المانجو والباشن فروت:

- نرطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد .

- تخفق الكريمة لشانتيي.

- نخلط بوريه المانجو والباشن فروت مع السكر والجيلاتين المذاب

- نضيف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.

- نضع 3/4 الموس في قالب البيش ثم نضع البسكويت الملفوف ثم الموس المتبقية وقطعة من البسكويت.

- نضعها في المجمد لمدة 6 ساعات على الأقل .

- نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل إستخدامها.

- تزين البيش بواسطة " spray veelours " أبيض اللون.