Soupe carotte et persil tubéreux

Le persil tubéreux (ou racine de persil) est un légume d'hiver que j'aime bien préparer en soupe en l'associant à d'autres saveurs comme le potimarron, la poire ou le gingembre. Ici, j'ai voulu le marier à la carotte pour une soupe réconfortante.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 belles carottes
- 2 persils tubéreux
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
Eplucher les légumes. Les tailler en gros cubes. Placer dans une casserole et recouvrir d'eau froide à hauteur.
Faire cuire à petit bouillon pendant 20-30 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la purée d'amande.
Mixer la soupe (j'ai utilisé le Vitamix) et assaisonner.
Servir chaud.