Bûche choco-coco

Biscuit à rouler " Recette Christophe Michalak ":

- 85 g de farine

- 20 g de cacao amer

- 60 g d'huile de pépins de raisin

- 105 g de jaune d'oeufs

- 105 g de sucre semoule

- 200 g de blancs d'oeufs

La chantilly :

- 250 ml de crème liquide UHT 35 % MG

- 125 g mascarpone

- 40 g de sucre glace

- 3 càs de noix de coco râpée

Glaçage au chocolat :

- 220 g de chocolat noir 60% cacao

- 300 g de pâte à tartiner aux noisettes

- 60 g d'huile de pépins de raisin

Biscuit à rouler:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.

- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.

- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine et le cacao.

- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte dur toute la surface de la plaque recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.

- Laisser refroidir à température ambiante.

La chantilly :

- Placer dans un saladier bien froide le mascarpone et la crème liquide.

- Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

- Ajouter le sucre glace en ne cessant de fouetter.

- Démouler le biscuit, puis étaler la chantilly sur toute la surface puis saupoudrer de noix de coco. Rouler le biscuit dans la longueur.

- Placer le cake au frais pendant 4 heures.

- Glaçage au chocolat

- Faire fondre le chocolat au bain- marie tout doucement. Ajouter la pâte à tartiner et l'huile en mélangeant à l'aide d'une maryse. On obtient un glaçage très liquide.

- Poser 4 verres de même hauteur sur une plaque chemisée de papier cuisson. Poser le biscuit roulé dessus.

- Répartir le glaçage sur toute la surface de biscuit roulé.

- Mette au frais pendant 2 heures.

- Décorer la bûche avec des rondelles de chocolat et de brisures de meringue.

بيش الشوكولاتة وجوز الهند كيك ملفوف:

- 60 غ زيت بذور العنب

- 105 غ صفار البيض

- 200 غ بياض البيض

كريمة الشانتيي :

- 250 مل كريمة سائلة UHT 35% مادة دسمة

- 150 غ ماسكربون

- 40 غ سكر بودرة

- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند

- 220 غ شوكولاتة سوداء غنية بالكاكاو

- 300 غ شوكولاتة الدهن نوتيلا

- 60 مل زيت بذور العنب

كيك ملفوف:

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.

- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.

- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق

- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .

- يوزع الخليط في حصيرة سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق.

- نتركه حتى يبرد تماما.

كريمة الشانتيي :

- في إناء الخلاط البارد نضع الكريمة والماسكرون نخفق الكل إلى أن نحصل على شانتيي متماسكة نضيف السكر البودرة مع الإستمرار في الخفق .

نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن الكيك بكريمة الشانتيي ثم ننثر جوز الهند فوق الكريمة ونلف الكيك .

- نضع الكيك الملفوف في الثلاجة لمدة أربع ساعات .

كلاصاج الشوكولاتة :

- تذوب الشوكولاتة في حمام مائي .

- نضيف النوتيلا والزيت مع التحريك سوف نحصل على كلاطاج سائل.

- نضع 4 أكواب من نفس الطول فوق صفيحة مغلفة بوقالخبز . نضع الكيك الملفوف فوق الأكواب ثم نصب الكلاصاج فوق الكيك إلى أن يغطى تماما الكلاصاج .

- نضعة في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم

نرين البيش لدوائر الشوكولاتة وفتات الميرانغ .