Dégustation à la cave de la Chablisienne à Chablis (89)

Crédit photographique ^© : La Chablisienne
Unique dégustation de la journée pour cause de Saint Vincent tournante du côté de Chitry, nous voilà à la cave de la Chablisienne qui propose une très large gamme de Chablis, du petit Chablis aux Grands crus. Sélection assez courte pour cette dégustation, mais plutôt axée sur les premiers et grands crus. Mise en bouche avec un Chablis, vieilles vignes, les Vénérables 2015 plutôt opulent, avec une granulosité fine, sur un registre Kimméridgien. En bouche, belle acidité associée à un gras lié au millésime, l’ensemble se terminant par une finale saline de belle facture. Belle entrée en matière. Bien + Passons ensuite à l’étage supérieur avec 3 premiers crus. Le Chablis, premier cru Grande Cuvée 2015 (bu avec plaisir sur le décrié millésime 2013 à Noël) présente un nez vineux, laissant déjà une belle empreinte et quelques promesses. En bouche, c’est salivant avec une fine amertume sur un substrat présentant un léger gras. Acidité traçante sur la finale, laissant une impression de fraîcheur et une absence de lourdeur. Très Bien Le Chablis, premier cru les Lys 2015 allie les qualités de finesse et de puissance tellurique. Gras et rendu en bouche, amers serrés qui laissent une grande empreinte et un je-ne-sais-quoi d’opulence mesurée et de « solarité » qui me laissent penser que ce vin est déjà très plaisant (et qu’il sera difficile, très difficile, de le laisser vieillir). Très Bien ++ Le Chablis, premier cru Vaulorent 2015 est plus minéral, avec encore une sensation d’élevage (pointe vanillée). Finesse et tension, associées à un gras minéral et une granulosité acide excellente. Toutefois, la finale m’a un peu gêné (tout est relatif) par quelques notes (déjà !) miellées. Très Bien (+) Enfin, gravissons la dernière marche avec les Grands Crus. On débute par un Chablis, Grand Cru Bougros 2014 offrant un nez sur le végétal mur (une sorte de décoction herbacée), une pointe poudrée et une première impression de puissance et de finesse. Bouche présentant un superbe gras sur une trame acido-minérale salivante. L’élevage est perceptible, mais juste ce qu’il faut et surtout sans dénaturer le vin. Une sorte d’accompagnement et de tutorat « gagnant-gagnant ». Je note toujours une fine amertume et enfin une trame finale sur la largeur, sans sacrifier à la persistance ! Gros potentiel. Excellent (+) Le Chablis, grand cru Preuses 2014me paraît plus atypique, avec une aromatique « sudiste » à ce stade, une floralité sur les fleurs capiteuses. Une sorte de décalage entre la théorie chablisienne et notre constat. En bouche, minéralité et acidité mesurées, avec un marqueur gras, assez marqué en finale. Sans doute dans une phase un peu ingrate aujourd’hui. Très Bien + en l’état Enfin, le Chablis, grand cru château Grenouilles 2014 a tout du grand Chablis. Nez sur une extrême finesse, avec un grain « tannique », associé à une empreinte puissante. Bouche construite sur un triptyque acidité / minéralité / tannins, si tant est qu’il y a des tannins dans un vin blanc !, Encore très jeune bien sur, mais l’amertume noble, le gras déjà bien intégré et la trame minérale laissent augurer d’un grand vin. Excellent ++ Locaux parfaitement rénovés libérant un espace de dégustation très convivial et une équipe parfaitement à l’écoute et sachant s’adapter à nos envies, tout était réuni pour un moment très agréable. Un retour plus que gagnant à Chablis. Bruno