Gâteau de crêpes vanille chocolat

- 25 g de beurre fondu + Du beurre pour la poêle

Crème chiboust à la vanille: la pâte à crêpe :

- Verser la farine, le sel dans un saladier en fontaine et casser les œufs au centre. Verser, ,le sucre vanillé et le lait en fouettant bien jusqu'à obtention une pâte homogène puis ajouter le beurre fondu. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

- Monter les blancs avec le sucre en neige ferme et incorporer les délicatement à la pâte à crêpe.

- Beurrer une poêle à crêpe. Verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. Cuire 2 minutes, puis retourner la crêpe.

Crème chiboust:

- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, incorporer y la maïzena et le lait.

- Remettre le tout dans la casserole et amener à la température 83°C en mélangeant. la préparation doit épaissir.

- Retirer du feu, verser le beurre et les feuilles de gélatine essorées.

- laisser refroidir la crème.

- Préparer ensuite la meringue italienne. En faisant chauffer le sucre et l'eau à 121 °C puis en le versant sur les blancs battus au moment ou ils se deviennent mousseux.

- Lorsque la meringue est prête, la mélanger délicatement avec la crème pâtissière.

- Badigeonner 3 crêpes de la crème chiboust et rouler-les, puis couper les en morceaux.

- Habiller un cercle de 18 cm de crêpes, verser la moitié de la crème chiboust.

- Poser les morceaux de crêpes puis le reste de la crème chiboust.

- Refermer en pliant les crêpes.

- Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures.

- Décorer le gâteau de myrtilles et saupoudrer de sucre glace.

- 2 ملاعق كبيرة سكر

- 1 كيس سكر فانيليا

- 14 غ كاكاو مر

- 25 غ زبدة مذابة

- 2 بياض البيض

- زبدة لدهن المقلاة

- 2 صفار البيض

- 15 غ نشا الذرة

- 1 عود فانيليا

- 2 أوراق الجيلاتين

- 2 بياض البيض

- توت أزرق

- سكر بودرة

- في إناء نضع الدقيق، الملح والبيض. نضيف الكاكاو، السكر الفانيليا والحليب ونخلط جيدا حتى نحصل على عجين متجانس ثم نضيف الزبدة المذابة .
- يغطى الخليط ونتركه يرتاح لمدة ساعة .

- يخفق بياض البيض مع السكر إلى ثلج ثم نضيفه لعجين الكريب مع الخلط برفق .
- تدهن مقلاة الكريب الساخنة بالزبدة، ثم نصب مغرفة من العجين ويوزع بشكل متساوي في المقلاة. يطهی لمدة دقيقتين ويقلب الكريب .

- ترطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد .

- يغلى الحليب مع حبيبات وعود الفانيليا .

- في زبدية يخلط صفار البيض مع السكر، نضيف النشا ثم الحليب مع الخلط .

- نضع الخليط في كاسرولة على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على كريمة سميكة .

- نزيل الكريمة من النار ثم نضيف الزبدة مع التحريك ثم أوراق الجيلاتين المصفاة .

- نترك الكريمة جانبا إلى أن تبرد تماما .

- نحضر الميرانغ، نخفق بياض البيض إلى ثلج متماسك .

- نضع الماء والسكر على نار متوسطة إلى أن تصل حرارته ثم تضيفه فشيئا إلى بياض البيض مع الخفق إلى أن نحصل على112 درجة مئوية بياض بيض مثل الموس .

- نخلط الميرانغ مع كريمة الحلواني برفق .

- تدهن 3 كريب بكريمة الشيبوست، تلف ونقطعها إلى قطع .

- يلبس إطار قطره 18 سنتيمتر بالكرسي، نصب نصف كمية كريمة الشيبوست ثم نوزع قطع الكريب .

- نوزع الكريمة المتبقية ثم نرفع قطع الكريب للأعلى .

- نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديمها.

- نزين الكعكة بالتوت الأزرق .