Restaurant "Les Gourmands Disent" à Chambéry (27)

A l’occasion d’un déplacement professionnel à Chambéry, découverte d’un restaurant « Les Gourmands Disent » situé à deux pas du carré Curial et du centre des Congrès « Le Manège » Menu de septembre à 34 € (entrée, plat, dessert) : Cannellonis de saumon fumé et marmelade de lapin, coulis de piquillos et tomates au piment d'Espelette Une entrée sur le signe de la fraîcheur, avec une complémentarité entre le saumon et sa marmelade de lapin, et les accompagnements qui relèvent doucement le plat
Filet de cannette rôti au romarin, purée de pommes de terre et fricassée de girolles, jus lié à la béarnaise Grand plat, avec une cuisson (rosée évidemment) millimétrée de la viande, un jus gourmand, des saveurs méridionales et terriennes. Superbe Sablé Breton aux zestes de Citron et fraises, Compotée de Rhubarbe à la Vanille Trilogie acidité / amertume / sucre du plus bel effet pour finir le repas. Gouteux et frais, même si le sablé eut demandé un peu plus de moelleux Pour accompagner ce repas : Beaumes de Venise 2014, domaine de la Bouïssiere : un nez à la fois fruité et sudiste, sur une expression assez fraîche et sans excès. Bouche vivifiante, avec une pointe semi-perlante qui vient donner du tonus au vin. Charge tannique terrienne mais élégante, notes de garrigue et de fruits gorgés de soleil. C’est, pour mon palais PDF, plus civilisé que les Gigondas du même domaine. Bel accord avec la canette. Très Bien Belle découverte pour cette adresse très sympathique, depuis l’accueil jusqu’à une carte des vins certes courte mais efficace. Belle assiette mise en valeur par une présentation de bon aloi. Soirée sympathique entre collègues. Bruno