Un week-end très Chitry et très 2015

Week-end de transition entre l’enchaînement des salons fin novembre / début décembre et les fêtes qui approchent à grand pas. Retour donc à une espèce de fondamentaux du vin, à savoir une « petite » appellation, un vigneron qui fait bon - et qui nous réserve toujours un accueil des plus conviviaux - et une année très prometteuse. Dans l’ordre de dégustation sur ces deux jours. Chitry, cuvée Vau du Puy 2015, Olivier Morin : toujours ce nez sur l’immédiateté du fruit gourmand, plus précisément la griotte noire bien juteuse. Notes complémentaires et subtiles sur le fumé, une pointe végétale noble, une sorte d’amertume / de rafles bien dosée. Bouche très énergique, j’allais presque dire nerveuse. C’est gouleyant, facile à boire, mais derrière cette simple description se cache un vin sérieux, des tannins soyeux, une acidité sur les épices qui tend le vin, une fine amertume douce. Fin de bouche qui claque, presque saline, une allonge avec de la mâche, une vraie sensation de grain en bouche. Gourmandise, plaisir immédiat, vinosité, tout est présent dans cette bouteille. Excellent (et un rapport « Qualité / Prix » exceptionnel : 12 € la bouteille …) Chitry, cuvée Olympe 2015, Olivier Morin : robe jaune pale, très légère évolution. Nez complexe, sur une sensation minérale fine, saline, presque chablisienne. Pointe « douce » vanillée, impression de poudré calcaire et d’amandes douces. Promesse salivante. Bouche tendue, droite, de belle énergie. Grande acidité granuleuse (une sorte de faux perlant). Grain tannique allié à une rondeur avenante, sans concession avec la longueur. Longue empreinte finale, sur l’acidité vivifiante et un joli gras qui complexifie nos impressions. L’élevage est, à ce stade, encore légèrement présent, mais sans ostentation ; il augment simplement l’effet « gras » et « opulent » de la finale. Rétro-olfaction et longueur sur le retour d’une pointe grillée et d’amers nobles. Grand vin. Excellent + Confirmation (une nouvelle fois) de l’excellence de l’adresse. Une adresse incontournable dans le Chablisien, pour une prochaine visite qui s’esquisse. Bruno