Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé

Voici un dessert chic à servir pour un repas de fête. L'omelette norvégienne au café et au caramel au beurre salé.

- 280 ml de crème liquide entière

- 200 ml de crème liquide entière

- 55 g de blancs d'oeufs

- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel sec.

- Une fois le sucre fondu est la couleur du caramel, hors du feu ajouter une partie de la crème tiède en remuant vivement et incorporer le reste petit à petit.

- Ajouter le beurre, la fleur de sel et remuer à nouveau . Reporter à ébullition pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

- Monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly, incorporer le caramel puis le café et le cacao en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

- Verser la préparation dans un moule à silicone et fermer avec un disque de biscuit chocolat. Placer au congélateur toute une nuit.

- Faire cuire le sucre avec l'eau.

- Monter les blanc en neige. Quand le sucre et à 110°C. Retirer du feu verser doucement le sirop en filet sur les blancs montés. laisser monter en refroidissement.

- Démouler la réalisation glacée, enrober la crème de biscuits spéculoos puis, envelopper le tout avec la meringue.

- Flamber la meringue avec le chalumeau.

- 280 مل كريمة سائلة كاملة الدسم

للمثجلة بسكويت الشوكولاتة: الميرانغ الإيطالية: بسكويت الشوكولاتة:

- نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

نخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر والكاكاو.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف السكر المتبقي مع الخفق.

- نوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبر ويخبز لمدة 8 دقائق.

- نضع السكر في كاسرولة على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح لونه من الذهبي الفاتح إلى لون العسل الداكن

- خارج النار نضيف الكريمة الدافئة شيئا فشيئا مع التحريك.

- نضيف الزبدة وزهرة الملح مع الإستمرار في التحريك.

- نرجع الكرميل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

- نخفق الكريمة الباردة مع المسكربون إلى شانتيي، نضيف الكراميل المملح مع التحريك برفق ثم القهوة والكاكاو.

- نصب الكريمة في قالب سيليكون. نغلق القالب بقطعة بسكويت الشوكولاتة.

- نضع الكريمة في المجمد ليلة كاملة.

في كاسرولة نغلي السكر مع الماء على 105 درجة مئوية.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف شراب السكر إلى بياض البيض مع الإستمرار في الخفق إلى أن يبرد بياض البيض.

- نزيل الكريمة المثلجة من القالب نغلفها باللوتس المطحون ثم بطبقة من الميرانغ الإيطالية.

- تحرق الميرانغ بواسطة مشعل المطبخ.