Bûche chocolat-caramel

Réalisée avec un biscuit au chocolat, une mousse express au chocolat, un crémeux caramel et glacée avec un glaçage au chocolat .. Cette merveilleuse bûche sera parfaite pour vos de fête !!

Mousse rapide au chocolat :

- 60 g de chocolat noir couverture

- 60 de chocolat au lait couverture

- 250 ml de crème liquide entière

- 100 g de chocolat couverture

- 20 ml de crème liquide

- La poudre d'or

- Éclats de chocolat

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 min. Puis préparer un caramel avec le sucre, l'eau et le glucose.

- Faire bouillir les 20 g de crème fraîche. verser la crème chaude sur le caramel, puis ajouter la crème froide. incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et faire cuire à la nappe.

- laisser refroidir à 70°C et ajouter la gélatine essorées. Enfin, mixer et laisser refroidir.

- Faire fondre les chocolats.

- Monter la crème bien froide en chantilly.

- Verser 3 c.à.s de la chantilly sur le chocolat chaud en mélangeant rapidement

- Verse le reste de la chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une mousse lisse.

- Faire fondre le chocolat au bain- marie tout doucement. Ajouter le beurre et la crème en mélangeant à l'aide d'une maryse. On obtient un glaçage très brillant.

- Démouler le biscuit, puis étaler la mousse chocolat sur toute la surface puis saupoudrer d'éclats de chocolat. Pocher ensuite 2 lignes de crémeux sur toute la longueur.

- Rouler le biscuit dans la longueur.

- Réserver au frais pendant 4 heures.

Placer le biscuit roulé sur grille et glacer-le de glaçage.

- Réserver au frais pendant 2 heures.

Dorer la bûche avec de la poudre d'or et décorer avec des éclats de chocolat.

بيش الشوكولاتة والكراميل

بسكويت الشوكولاتة: بسكويت الشوكولاتة:

- نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

نخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر والكاكاو.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف السكر المتبقي مع الخفق.

- نخلط بياض البيض مع خليط الصفار برفق.

- نوزع الخليط فوق صفيحة بحجم 30×40 سنتيمتر مغلفة بورق الخبر ويخبز لمدة 8 دقائق.

- نرطب الجيلاتين في الماء لمدة 20 دقيقة.

- نحضر الكراميل بالسكر والماء والكليكوز.

- نغلي 20 غ من الكريمة، نضيف الكريمة المغلاة إلى الكراميل ثم الكريمة الباردة ثم نضيف صفار البيض مع التحريك إلى نحصل على كريمة كثيفة نوعا ما.

- نترك الكراميل يبرد على 70 درجة مئوية ثم نضيف الجيلاتين المصفى ونخلطه بواسطة خلاط يدوي " blender " ثم نضعه في الثلاجة إلى أن يتماسك.

- نذوب الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة بالحليب.

- تخفف الكريمة لشانتيي.

- نضيف 3 ملاعق كبيرة من الشانتيي إلى الشوكولاتة الساخنة مع الخلط بسرعة ثم تستمر بإضافة الكريمة مع الخلط برفق إلى أن نحصل على موس ملساء.

- ، ندهن البسكويت بموس الشوكولاتة الشانتيي ثم ننثر رقائق الشوكولاته فوق موس الشوكولاتة.

- تضع سكرين من كريمة الكراميل بشكل بطولي علة حافة البسكويت بواسطة جيب الحلواني ونلف الكيك.

- نضع الكيك الملفوف في الثلاجة لمدة أربع ساعات .

- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي .

- نضيف ا لزبدة والكريمة مع التحريك إلى أن نحصل على كلاصاج لامع.

- نضع الكيك الملفوف فوق شبك ونصب كلاصاج الشوكولاتة.

- نضعة في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم

- نزين الكيك الملفوف ببودرة الذهب ورقائق الشوكولاتة.