Le cake de voyage au chocolat de Conticini

- 40 g jaunes d'oeufs

- 33 g de fécule de maïs

- 50 g de lait 1/2 écrémé

- 35 g de crème liquide

- 2,5 de fleur de sel

- 5 g de levure chimique

- 35 g d'huile neutre

- 20 g de beurre

- 15 g de cacao amer

- 40 g de chocolat pépites 63 %

- 35 g de couverture fondu (20 g+15 g de lait 45%)

- 8 g de trimoline

- 350 g de chocolat au lait 45%

- 100 g d'huile neutre

- 200 g de chocolat au lait 45% de cacao

- 130 de crème liquide entière

- Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat. Mixer, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter l'huile en mélangeant.

- Dans la cuve du batteur fouetter les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre et le sucre inverti pour réaliser un sabayon.

- Incorporer en pluie la farine, le fécule de maïs et le cacao tamisé.

- Verser le beurre et le chocolat fondu à la maryse et finir par la crème, le lait, les pépites de chocolat et la fleur de sel.

- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

- Enfourner à 160°C pendant 23 minutes .

- Laisser refroidir.

- Mettre à fondre le chocolat et l'huile au bain marie.

- Glacer les cakes.

- Au batteur monter la ganache en chantilly. La mettre dans une poche à douille, réaliser le pochage et décorer avec des copeaux de chocolat.

- 40 غ صفار البيض

-33 غ نشا الذرة

-2,5 غ زهرة الملح

- 5 غ بيكينج باودر

-35 مل زيت نباتية

- 15 غ كاكاو غير محلى

- 35 غ حبيبات الشوكولاتة

- 35" غ شوكولاته مذابة " 20سوداء+ 15بالحليب

- 8 غ تريمولين

- 350 غ شوكولاتة بالحليب

- 100 زيت نباتية

- 200 غ شوكولاته بالحليب 45 % كاكاو

- 130 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

نغلي الكريمة، نضيفها إلى الشوكولاتة مع التحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة. نغطي الكاناش ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.

الكيك:

- نذوب الشوكولاتة مع الزبدة ثم نضيف الزيت مع التحريك.

في إناء الخلاط نخفق البيض وصفار البيض مع إضافة السكر والتريمولين شيئا فشيئا إلى أن نحصل خليط يشبه الموس.

- نضيف الدقيق المنخول المخلوط مع النشا والكاكاو.

- نضيف الشوكولاتة المذابة مع الزبدة والزيت مع التحريك برفق بواسطة ملعقة وأخيرا نضيف الحليب، الكريمة، حبيبات الشوكولاتة وزهرة الملح.

- يخبز الكيك على 160 درجة مئوية لمدة 23 دقيقة.

- نتركه إلى أن يبرد تماما.

- نذوب الشوكولاتة مع الزيت.

- نغلف الكيك بالشوكولاتة ونضعه فوق شبك خاص والحلويات.

- نخفق الكاناش إلى شانتيي، نضعه في جيت الحلواني ونوزع الكاناش فوق الكيك.

- نزين بالشوكولاتة المبشورة.