Baklawa de Tétouan

Découvrez le baklawa de Tétouan, un gâteau typique de la région de Tétouan composé d'amandes, de pâte de pastilla et de miel... une délicieuse pâtisserie très appréciée lors du ramadan!!

- Une bonne c.à.s de beurre ramolli

- 1/2 c.à.c de beurre rance "smen"

- Une pincée de mastic moulu

- Faire griller les amandes dans un four préchauffé à 180°C.

- Mixer les amandes avec le sucre.

- Ajouter l'eau de la fleur d'oranger, la cannelle, le beurre ramolli, le beurre rance et le mastic moulu en travaillant du bout des doigts, puis sablé le mélange en frottant entre les mains.

- Poser une feuille de pastilla sur un plan de travail, badigeonner-la de beurre fondu et superposer une autre feuille de pastilla et badigeonner-la de beurre fondu.

- Parsemer la farce sur toute la surface de la dernière feuille et rabattre les bords on aplatissant pour avoir un rectangle.

- Plier la pâte en boudin assez plat de chaque côté et badigeonner de beurre entre chaque pliage.

- Plier enfin le tout comme un livre, le pliage doit se faire assez serré.

- Découper des losanges, disposer les sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Enfourner les baklawas pour environ 30 minutes.

- A la sortie du four plonger les baklawas dans le miel froid.

- Les laisser pendant un moment afin qu'ils absorbent. Égouter-les sur une grille.

- Présenter les baklawas avec un bon thé à la menthe.

- نصف ملعقة صغيرة سمن مغربي

- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

- يحمص اللوز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

- نضيف ماء الزهر، القرفة ، الزبدة، السمن والمستكة مع الخلط براحة اليد إلى أن نحصل على خليط رملي.

- توضع ورقة بسطيلة فوق طاولة عمل، تدهن جيدا بالزبدة المذابة ثم توضع فوقها ورقة أخرى من أوراق البسطيلة.

- نوزع خليط اللوز ثم تتنى جوانب أوراق البسطيلة لإعطاءها شكل مستطيل.

- تلف أوراق البسطيلة حول نفسها مع الضغط جيدا إلى أن نحصل على الشكل الموضح في الصور مع الدهن بالزبدة المذابة عند اللف.

- تقطع على شكل معين بسكين حاد.

- توضع في صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- تدخل للفرن المسخن على 180 درجة.

فور خروها من الفرن نغمسفي العسل البارد ونتركها إلى أن تتشرب العسل.

- توضع فوق شبك للتخلص من العسل الزائد.

- تقدم البقلاوة مرفوقة بالشاي والنعناع.