Une recette exotique qui vous fera aimer le salé-sucré !
S’il y a bien une chose dont j’ai pris conscience depuis mon arrivée en France, c’est bien le fait qu’il fallait que j’arrête de toujours chercher les mêmes espèces de poissons que l’on pouvait trouver à l’île Maurice ! Car oui, à force de trop me rattacher à ces dernières, je finissais par ne plus manger de poissons alors que c’est très bon pour la santé ou alors j’achetais du poisson surgelé mais je peux vous dire que je suis tombée de très haut car à la décongélation, c’était déjà « périmé », ça sentait mauvais et j’ai même failli être malade avec. Je me suis ainsi intéressée aux différents poissons que l’on pouvait déjà trouver en France car mon mari est pêcheur amateur.
Pour ce plat, vous pouvez choisir le poisson de votre choix comme par exemple du lieu noir, de la lingue, de la lotte ou encore du cabillaud. Il faut simplement opter pour un poisson qui se « tient bien » à la cuisson. Je vous conseille d’accompagner ce plat d’un riz basmati Tilda.
Comme vous avez pu le constater, la cuisine de l’île Maurice est une cuisine qui s’est créée à partir de toutes les cultures qui y résidaient et les recettes sino-mauriciennes (chinoises/mauriciennes) sont légèrement différentes de ce que l’on peut trouver dans la cuisine chinoise notamment avec l’ananas Victoria.
Pour cette recette, j’ai travaillé avec les légumes et fruits de chez LibreFruit Saint Marcel et le poisson de La Mer dans la cuisine. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le poisson
- 1 kg de queue de lotte préparée par le poissonnier (découpée en carrés en 5cm d’épaisseur) ou autre poisson selon vos goûts
- Amidon de tapioca ou fécule de maïs (Maïzena)
- 1 œuf
- Sel & poivre
- 1/2 d’huile végétale de friture
Pour la sauce
- 2 poivrons Palermo (1 rouge et 1 vert)
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate ou 1 tomate mixée
- 1/2 ananas Victoria (de l’île Maurice ou de la Réunion ou autre variété)
- 1 oignon blanc moyen ou 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’amidon de tapioca dilué dans un bol d’eau tiède
- Sel & poivre
- 1 cuillère de sauce Nuoc Mam Le Comptoir Colonial
Préparation
Pour le poisson
1 – Battre l’œuf dans un saladier, saler, poivrer et y mettre les morceaux de poisson en remuant bien le tout.
2 – Dans un autre plat, mettre l’amidon de tapioca et passer les morceaux de lotte dedans afin de les paner.
3 – Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile végétale et une fois que celle-ci est bien chaude frire les morceaux de lotte. Il faut que l’extérieur soit bien doré et ait l’air croustillant. Réserver sur un plat avec du papier absorbant. Jeter une partie de l’huile mais garder un petit fond pour la sauce.
Pour la sauce
1 – Couper les oignons grossièrement en demi-rondelles.
2 – Tailler les poivrons en fine lamelles.
3 – Couper l’ananas en enlevant le morceau dur au centre.
4 – Dans la sauteuse/le wok ayant servi pour le poisson, faire revenir les oignons et les poivrons. Ajouter le sucre et attendre qu’il fonde pour former une espèce de caramel.
5 – Verser le vinaigre, la sauce Nuoc mam, saler et poivrer. Ajouter la passata, un peu d’eau et la fécule de tapioca diluée. Bien remuer le tout
6 – Intégrer les morceaux de poisson et d’ananas, laisser mijoter environ 15 minute à feu moyen. Saupoudrer de piment en poudre. Servir avec du riz basmati nature.
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