Couscous Tfaya "le couscous d'oignons et raisins secs caramélisés"

Couscous Tfaya "le couscous d'oignons et raisins secs caramélisés"

Le couscous, un plat marocain par excellence, de fêtes et de tous les jours.

Pour fêter la nuit de destin, celle du 26ème au 27ème jour du mois de ramadan, la majorité des familles marocaines préparent le couscous, aux légumes ou Tfaya...

Ingrédients:

Préparation:

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sel, les épices, le beurre rance, l'huile, les pistils de safran et les raisins secs.

الكسكس نفاية

- 500 غ كسكس

المرق:

- 1 دجاجة من وزن كيلو و 700 غ

- 2 حبة بصل شرائح

- 50 مل زيت الزيتون

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة صغيرة

- 8 شعيرات الزعفران

- ربع معلقة صغيرة من توابل راس الحانوت

- 1 عود قرفة

1 لتر ونصف ماء

- 2 كيلو بصل مقطع شرائح التفاية:
- 200 غ زبيب
- 4 ملاعق كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 شعيرات زعفران
- 80 مل زيت نباتية

المرق:

الكسكس:

- في إناء، يوضع الكسكس، تضاف ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت، 120 مل من الماء والملح يخلط جيدا بواسطة الأيدي نختفظ به جانبا لمدة 10 دقائق.

التفاية:

- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل ويكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.