Khliî "Viande séchée et confite à la marocaine"

Khliî "Viande séchée et confite à la marocaine"

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous mets la préparation traditionnelle du khliî "Viande séchée et confite à la marocaine qui est utilisée dans plusieurs recette comme l'bid bel khliî, msemens farcis....

Ingrédients:

-2 kg de viande séchée "Gueddid" ICI

- 1 l d'eau

- 300 ml d'huile d'olive

- 300 ml d'huile de tournesol

- 1 kg de graisse de rognons râpée

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.c de graines de coriandre moulue

- 1 c.à.c d'ail écrasée

Préparation:

- Placer les lanières de viande dans une cocotte, ajouter la graisse de rognons, les deux huiles, les épices, l'ail et l'eau.

- Couvrir la cocotte et faire cuire la viande sur feu doux pendent 1 h.

- Disposer la viande dans des bocaux et la recouvrir entièrement de gras de cuisson.

- Réserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.

الخليع

المقادير:

- 2 "كيلو قديد "اللحم المقدد على الطريقة المغربية

- 1 لتر ماء

- 300 مل زيت نباتية

- 300 مل زيت الزيتون

- 1 كيلو من شحم الكلي مبشور

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة بودرة حبوب الكزبرة المطحونة

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

الطريقة:

توضع شرائح اللحم المقدد في طنجرة الضغط، يضاف شحم الكلي، زيت الزيتون، الزيت النباتية، التوابل والماء.

- تغلق طنجرة الضغط ويطهى اللحم على نار هادئة مدة ساعة.

- يوضع اللحم في برطمات ويغطى تماما بدهنه.

- تحفط البرطمات في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة.