Tkalia ou Douara "Tripes de mouton à la marocaine"

Tkalia ou Douara "Tripes de mouton à la marocaine"

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets la recette du savoureux plat marocain, les tripes d'agneau connu sous le non Tkalia ou Douara selon les régions..

التقلية أو دوارة الخروف على الطريقة المغربية

- 1 كلغ من دوارة الغنم - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود المقادير:
- 3 حبات طماطم مبشورة
- ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 لتر ماء
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
- ملعقة صغيرة من بودرة حبوب الكزبرة
- ملح

- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

- 1 ملعقة كبيرة خل

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

- 100 غ زيتون أخضر

- قطعة ليمون مصبر

- تنظف وتقطع دوارة الى قطع. الطريقة:
- في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع الدوارة. تضاف التوابل، الطماطم، الطماطم المركزة، الثوم، زيت الزيتون، الليمون المصبر ويخلط الكل.
- تغطى الطنجرة بالماء الكافي وتطهى على نار متوسطة لمدة ساعة مع بإضافة الماء الضروري.
- عندما تطهى الدوارة نضيف الزيتون، الكزبرة والبقدونس