Gravlax de cabillaud

Le gravlax est un recette parfaite pour l'été, car elle est sans cuisson et se marie bien avec toutes sortes de salades de légumes. J'ai repris ma recette de gravlax de saumon et utilisé cette fois du cabillaud. Cela marche tout aussi bien (le goût est différent bien sûr). Attention de bien prendre du filet de cabillaud avec la peau, pas du dos de cabillaud sans peau car le résultat serait trop salé. Il faut préparer le gravlax 36 à 48h à l'avance.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de filet de cabillaud avec la peau
- 20g de sel fin
- 10g de sucre
- le zeste de 2 citrons (bio ou non traités)

Rincer le morceau de cabillaud et l'essuyer avec du papier absorbant. Enlever les arrêtes avec une pince si nécessaire.
Mélanger le sel, le sucre, les zestes de citron.

Choisir un plat creux de taille similaire au morceau de poisson. Tapisser le fond du plat de papier film. Répartir le mélange sucre-sel au fond et poser le cabillaud côté chair. Bien envelopper le morceau avec le papier film.

Placer au réfrigérateur en posant un poids sur le dessus du cabillaud (j'ai utilisé une boite en plastique lestée de deux boites de conserve). 
Au bout de 24h, ouvrir délicatement le papier film et jeter le liquide qui s'est formé. Remettre le film plastique et retourner le morceau de poisson. Remettre au réfrigérateur avec le poids sur le dessus du morceau.
Attendre encore 12-24h. Jeter le liquide qui s'est formé, ainsi que les zestes et bien rincer le poisson à l'eau pour enlever l'excès de sel. Eponger soigneusement avec un papier absorbant.
La gravlax est prêt : enlever la peau, découper de fines tranches avec un couteau bien aiguisé et servir frais.