Petits entremets de Saint Valentin

Voici un petit entremet coeur très frais composé d'un bavarois au yaourt, d'un insert aux framboises le tous sur une dacquoise aux amandes !!

- 200 g de yaourt grec

- 200 g de crème liquide UHT 35% MG

- 100 g de sucre glace

- Le zeste d'un citron

- 2 c.à.s de jus de citron

- 2 feuilles de gélatine

- 180 g de framboise

- 55 g de sucre

- 4 g pectine NH

-8 g de jus de citron

- 100 g Blancs d'oeufs

-100 g de sucre glace

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de poudre d'amande

- 33 g e farine

- 220 g fraise inspiration Varlhona

-100 g crème liquide UHT 35% MG

- 12 g glucose

- Spray velours blanc

- Feuilles d'or

Préparation:

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. verser dans un moule silicone minis coeurs, réserver au congélateur pendant 2 heures.

- Préchauffer le four à 170°C.

- Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule durant 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue dense.

- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine délicatement.

- Verser l'appareil au centre de la plaque, et avec une spatule coudée, et étirer la masse vers les ongles lisser ensuite la surface pour obtenir un biscuit d'épaisseur homogène.

- Mettre au four pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir et détailler des coeurs de la taille de dé votre moule.

- 200 غ ياغورت يوناني

- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

- 100 غ سكر بودرة

- 2 ملاعق كبيرة عصير البرتقال

- 2 أوراق جيلاتين

- 180 غ توت بري

- 8 غ عصير الليمون

- 100 غ بياض البيض

- 100 غ سكر بودرة

- 100 غ سكر بودرة

- 100 غ سكر ناعم الحبيبات

- 220 غ شوكولاته فالرهونا بطعم الفراولة

- 100 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

- Spray relours أبيض

- أوراق الذهب

- في كاسرولة نضع جميع المكونات، توضع فوق نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان.

- نوزع الخليط في قالب سيليكون "ميني قلوب " ونحتفظ به في المجمد مدة ساعتين.

- يسخن الفرن على 170 درجة مئوية.

- يخفق يباض البيض مع السكر لمدة 5 دقائق إلى أن نحصل على ميرانغ متماسك.

- نضيف خليط بودرة اللوز مع السكر البودرة ثم الدقيق مع الخلط برفق.

- يوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز لمدة 15 دقائق

- نتركه يبرد تماما ثم نقطع قلوب بحجم قوالب السيليكون.

- تخفق الكريمة السائلة إلى شانتي.

- يخلط الياغورت مع السكر البودرة، يضاف عصير وبشر الليمون والجيلاتين المذابة مع الخلط.

- تضاف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.

- نصب كمية من موس الياغورت في قوالب سيلكون على شكل قلوب نضيف انسير ميني قلوب التوت البري المجمد في الوسط.

- تملأ القوالب بالموس المتبقية نضيف أخيرا قلوب بسكويت داكواز.

- نضعه في المجمد ليلة كاملة.

- في نزيل القلوب من القوالب وتزين مباشرة بواسطة spray relours أبيض.

- فوق نار هادئة تغلى الكريمة مع الكليكوز.

- نصب الكريمة فوق الشوكولاتة مع التحريك إلى أن نحصل على كاناش.

- تملأ حفر القلوب بالكاناش

- نترك القلوب في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديمهم.