Couscous aux Msakhen "Megfoul"

Couscous aux Msakhen "Megfoul"

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je partage avec vous un plat de la cuisine du terroir de la ville Safi .. Un couscous de saison bien parfumé aux épices comme je les aime !!

Ingrédients:

La sauce:

- 1 oignon

- 1 tête d'ail

- 1 c.à.s de compositions d'épices pour Msakhen

- 300 g pois chiches trempés depuis la veille

- 1 c.à.s de fenugrec

- 1 c.à.c de poivre

- 80 ml d'huile d'olive

- 1 c.à.c de beurre rance

- Sel

- 1,5 l d'eau

- 2 pincée de cannelle

- Une pincée de sel

240 ml d'eau

Fenugrec ​​​​​:

- 50 g de fenugrec

- 50 g de graines de cresson alénois

- Sel

- Poivre

- 150 ml d'eau

Préparation:

La sauce:

Fenugrec:​​​​​

- Dans une casserole mettre le fenugrec, les graines de cresson alénois, le sel, le poivre l'eau et une louche de la sauce de viande d .

- Dans un plat de service, dresser le couscous chaud, l'arroser de bouillon et le garnir de viande, les pois chiches, le fenugrec, les graines de cresson alénois et décorer avec les figues sèches.

" كسكس بالمساخن " المكفول

المقادير:

الكسكس:

- 600 غ كسكس كامل

- 1 ملعقة كبيرة من توابل المساخن

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

المرق:

500 غ لحم العجل

- 1 حبة بصل مفروم

- 1 رأس ثوم

- 1 ملعقة كبيرة من توابل المساخن

- 300 غ حمص منقوع

- 1 ملعقة كبيرة حلبة

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة فلفل أسود

- 5 شعيرات من الزعفران

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 لتر ونصف ماء

- 80 مل زيت الزيتون

التين المجفف المعسل:

300 غ تين مجفف منقوع لمدة ليلة كاملة

- 2 ملاعق كبيرة عسل

- رشتان من القرفة

- 240 مل ماء

الحلبة:

- 50 غ حلبة منقوعة

- 50 غ حب ال رشاد

- ملح

- فلفل

- 150 مل ماء

الطريقة:

المرق:

- يتبل اللحم بتوابل المساخن ونحتفظ به في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

في طنجرة على نار متوسطة، نضع الزيت، اللحم، السمن، التوابل، الحلبة والبصل مع التحريك.

- يوضع الحمص في كيس قماش معقم وعند الغليان يضاف الكيس إلى الطنجرة . تغطى الطنجرة إلى أن يتضح اللحم .

الكسكس:

- في إناء، يوضع الكسكس، تضاف ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت، 120 مل من الماء والملح يخلط جيدا بواسطة الأيدي نختفظ به جانبا لمدة 10 دقائق.

التين المجفف المعسل
- في كاسرولة نضع الماء، العسل، القرفة والتين المجفف والقليل من مرق اللحم نتركه على نار هادئة إلى أن يتعسل التين المجفف.

الحلبة:

- في كاسرولة على نار متوسطة نضع الحلبة ال منقوعة ، حب ال رشاد، الماء، الملح والفلفل الأسود والقليل من مرق اللحم ونتركها إلى أن تنضج الحلبة.