Mhancha au foie de poulet et tfaya

- 2 pincées de poivre blanc

- 40 ml d'huile de tournesol

- 2 pincées de poivre noir

- Une pincée de ras-el-hanout

- Une pincée de gomme arabique moulue

- 75 g d'amandes mondées torréfiées

- Feuilles de pastilla dorées

- Dans une marmite., mettre l'oignon émincés, miel, les épices, le beurre rance, l'huile et les pistils de safran.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. Lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser l'oignon sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser l'oignon sans les faire brûler.

- Chauffer l'huile dans sauteuse. Faire sauter le foie dans l'huile pendant 6 minutes, ajouter le sel, la harissa l'ail et le vinaigre en les remuant pour bien saisir tous les côtés.

- Laisser refroidir puis mixé_le.

La farce:

- Mélanger 200 g de tfaya avec le le foie mixé et les amandes.

- Déposer tout au long du bord de la feuille de pastilla la farce.

- Rouler la feuille autour de la farce pour obtenir un long boudin.

- Enrouleur le boudin de de Mhancha sur lui même pour lui donner une forme d'escargot.

- Coller l'extrémité de avec l'oeuf.

- Badigeonner Mhancha de beurre et la faire dorer au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

- Décorer la Mhancha avec des briouates et des feuilles de pastilla dorées.

المقادير:

- رشتان من المستكة المطحونة

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

في مقلاة يشوح الكبد مع الزيت، الثوم والهريسة والملح والخل لمدة 6 دقائق مع التقليب من الحين للآخر.

- يخلط الكبد مع 250 غ تفاية واللوز المطحون.

- فوق طاولة عمل يوضع نصفي ورقة البسطيلة طوليا للحصول على شريط طويل من ورقة البسطيلة.

- توزع الحشوة طوليا على حافة الشريط.

- يلف حول الشريط للحصول على عصا طويلة.

- يلف العصا حول نفسه لإعطائه شكلا حلزوني.

- يلصق طرف المحنشة بالبيض المخفوق.

- توضع المحنشة فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز وتدهن جيدا بزبدة البندق وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- تزين المحنشة بالبريوات وأوراق البسطيلة المحمر.