Gâteau mousse au chocolat à la cerise

- 335 g de chocolat noir 60 % cacao

- 200 g de purée de cerises

- 1 goutte de colorant rouge

- Une pincée de fleur de sel

- Cerises fraîches dénoyautées

- Tamiser la farine, la maïzena, le cacao et la poudre d'amande.

- Monter les œufs au ruban, et incorporer les ingrédients séchées tamisées.

- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser à l'aide d'une spatule coudée.

- Enfourner à 150°C pendant 15 minutes.

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Monter la crème et réserver-la au frais.

- Faire bouillir le lait. Ajouter-y la gélatine essorée. Verser le chocolat et faire une ganache en mélangeant bien.

- Attendre que la ganache soit à 36°C puis mélanger-la avec la crème montée.

- Détailler un disque de 18 cm et un disque de 16 cm.

- Sur une plaque chemisée de papier cuisson déposer un premier disque dans un cercle de 18 cm de diamètre.

- Couler une partie de mousse puis, une couche de confit et incruster une couche de cerise.

- Déposer le deuxième disque de biscuit imbibé puis lisser à raz du cercle avec la mousse de chocolat à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Travailler tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

- Former des petites pépites.

-Enfourner le streusel à 150°C pour environ 30 minutes.

- Démouler le gâteau et repartir le streusel sur le dessus et le pourtour.

- 335 غ شوكولاته سوداء 55% كاكاو

- ينخل الدقيق مع النشا، بودرة اللوز والكاكاو.

- بخفق البيض مع السكر إلى أن يتضاعف حجمه وييصبح مثل الموس.

- نضيف الدقيق، بودرة اللوز، الكاكاو والنشا.

- يوضع الخليط في صفيحة مغلفة بورق الخبز لمدة 15 دقيقة.

في كاسرولة توضع جميع المكونات على النار حتى الغليان.

- يوضع الخليط في إناء يغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة ساعة.

- نرطب الجيلاتين في الماء البارد

- تخفق الكريمة ونحتفظ بها في الثلاجة.

يغلى الحليب ثم نضيف له أوراق الجيلاتين المصفاة والشوكولاته مع التحريك جيدا حتى نحصل على كاناش.

- عندما تصبح حرارة الكاناش 36 درجة مئوية نضيف الكريمة المخفوقة.

- في وعاء نخلط جميع مكونات الستروسل بواسطة ملعقة خشبية، ثم تشكل كرة وتلف في بلاستيك غدائي.

- يوضع الستروسل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

- يخبز الستروسل في فرن مسخن على150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- يقطع بسكويت الشوكولاتة إلى قرصين، قرص قطره 18 سنتيمتر والثاني 16 سنتيمتر.

في صفيحة مغلفة يوضع القرص الأول وسط إطار قطره 18 سنتيمتر.

- يوزع موس الشوكولاتة فوق البسكويت وعلى جوانب، يوزع كونفي الكرز ثم نوزع قطع الكرز في الوسط.

- توضع فوقها القطعة الثانية من البسكوي.

- يغطى سطح البسكويت بطبقة متساوية من الموس ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- تلبس الكعكة بقطع الستروسل وترش بالكاكاو .