Entrées marocaines pour l'été

- 1/4 c.à.c de piment de cayenne

- 2 c.à.s de coriandre ciselée

- Écraser les aubergines avec une fourchette.

- Dans une poêle sur feu moyen, déposer la tomate, l'ail, les épices, l'huile d'olive le persil, la coriandre et les aubergines écrasées.

- Laisser cuire zaalouk pendant 15 minutes en remuant de temps en temps .

- Servir zaalouk chaud ou froid.

- 1/4 c.à.c de piment de cayenne

- 2 c.à.c de coriandre ciselée

Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec un peu de sel. Lorsqu'elles sont cuites faites- les refroidir.

- Mélanger les herbes et l'ail dans un récipient, ajouter les épices et l'huile d'olive.

Verser la sauce dans une poêle et faire chauffer à feu doux, lorsque la charmoula est bien chaude verser les pommes de terre et mélanger délicatement que les pommes de terre absorbent bien la sauce.

- Déguster la salade chaude ou froide.

- 4 حبات باذنجان مشوي على الفحم

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

- يقشر الباذنجان ويهرس بواسطة شوكة.

- في مقلاة على نار هادئة توضع الطماطم، الثوم، التوابل، الكزبرة، البقدونس، زيت الزيتون ثم الباذنجان ويطهى الباذنجان لمدة 15 مع التحريك من الحين للآخر.

- يقدم زعلوك ساخنا أو باردا.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

- تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات ثم تطهى على البخار.

- بعد أن تطهى البطاطس تترك إلى أن تبرد تماما.

- تخلط الكزبرة، البقدونس والثوم في وعاء، تضاف التوابل وزيت الزيتون.

الشرمولة في مقلاة على نار هادئة، تسخن جيدا الشرمولة، تضاف البطاطس مع التحريك برفق إلى أن تتشرب البطاطس الصلصة.

- تقدم سلطة البطاطس ساخنة أوباردة.