
Eplucher l'oignon. Le découper en lamelles.Laver soigneusement les fanes de carottes, en retirant les tiges les plus dures.Dans une casserole, faire revenir les morceaux d'oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est légèrement caramélisé, ajouter les fanes de carottes. Recouvrir d'eau à hauteur.Cuire à petits bouillons pendant 15 min.Ajouter la purée d'amande. Assaisonner.Mixer très finement (j'ai utilisé mon blender Vitamix).Servir chaud, en arrosant d'un filet de jus de citron. Facultatif : parsemer le dessus d'herbes hâchées.