Amuse-bouche gourmand : mes champignons farcis (ricotta, oignon, ail, persil), version nature ou jambon de parme

Très frais à l’apéritif, et qui réjouira les palais peut-être saturés de foie gras et de saumon !

Je les ai servis tièdes, mais en ai réservé un pour le goûter froid : très bon aussi!

Vous pouvez préparer ces champignons farcis à l'avance, même la veille : couvrir et réfrigérer, puis sortir 15 minutes avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 gros champignons frais

25 g + 10 g de beurre demi-sel

1 belle gousse d’ail

½ oignon doux

120 ml de ricotta

Sel et poivre du moulin

50 ml de parmesan fraîchement râpé

30 ml de persil frais haché

Version jambon de parme :

1 belle tranche de jambon de parme

3 cerneaux de noix

1 ml de sauce Worcestershire

Version nature :

30 ml d’emmenthal râpé

1 ml de piment d’Espelette

Réalisation :

Faire fondre 15 g de beurre demi-sel, et le clarifier (n’en garder que le liquide clair).

Hacher finement l’ail et l’oignon.

Brosser les champignons, couper l’extrémité des pieds, puis ôter les pieds sans endommager les chapeaux.

Creuser un peu l’intérieur des chapeaux à l’aide d’une cuillère parisienne.

A l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre demi-sel clarifié, brosser les chapeaux.

Hacher finement les pieds.

Faire chauffer les 25 g de beurre dans une sauteuse, puis y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen 2-3 minutes, ajouter alors les pieds hachés, les herbes, saler et poivrer, et faire revenir jusqu’à évaporation du liquide de cuisson.

Oter du feu, et verser dans un saladier.

Ajouter alors la ricotta et le parmesan, bien mélanger, puis ajouter le persil.

Diviser la farce en deux.

Version jambon de parme :

Découper le jambon en lanières de façon à pouvoir former un anneau à l’intérieur du chapeau.

Fouetter la sauce Worcestershire avec la 1ere moitié de la farce, farcir 4 chapeaux, et saupoudrer de noix préalablement concassées.

Voilà un exemplaire cru:

Version nature :

Dans la seconde moitié, ajouter le piment, mélanger, garnir les 4 chapeaux restants, saupoudrer d’emmenthal râpé.

Préchauffer le four à 180°c en plaçant une plaque à pâtisserie dedans, légèrement huilée.

Déposer les champignons sur la plaque, et cuire 10 minutes environ : les champignons vont rendre un petit peu d’eau.

Pas de panique ! Sortir la plaque, déposer les champignons sur une grille, et réenfourner pour 10 minutes.