Foie gras en terrine au black butter

Et voilà ! Noël est déjà passé ! Que le temps passe vite !

J'espère qu'il a été joyeux et gourmand chez vous !

Chez nous ,Noël a été tranquille , en famille et sous la neige ! j'adore ! ( quand je n'ai pas à prendre la voiture pour aller travailler ... )

Les enfants ont été très gâtés , comme d'hab ;o) ! nous aussi d'ailleurs ...

Le repas délicieux ( sans me vanter ...), assez réduit car je trouve que tous les ans on se gave littéralement et on n'apprécie pas vraiment tout ce qui est réalisé ! 

Cette année , apéro simplissime avec des feuilletés réalisés par les enfants ( si si ! ils ont bossé ! ) et des blinis ( natures )  avec différentes tartinades 

en entrée : foie gras au black butter ( le meilleur que je n'ai jamais mangé ! trop trop bon !)

               cassolettes feuilletées aux poireaux et aux St Jacques

en plat : canette à l'orange et ses gaufres de pommes de terre 

en dessert : tortellini au chocolat et sa crème vanillée/ fruit de la passion 

Pour la terrine de foie gras , j'ai réalisé des couches avec le foie et du black butter.

Vous allez me dire qu'est ce que c'est que cette chose ???

Une tuerie rapporter de Jersey ( spécialité de là bas ) , une île britannique vers la Bretagne.

Il s'agit de pommes cuites et recuites dans le cidre, le citron, le sucre, le Brandy, des épices dont la cannelle.

Un truc tellement bon que je regrette maintenant de n'en avoir ramené qu'un pot ...

Bref ! vous pouvez refaire cette terrine sans le black butter bien évidemment , soit remplacer par cette mixture , différente , certes mais tout aussi délicieuse :

- 100g de pâte de dattes ou d'abricot ( magasin bio )

- 1 càs de Brandy ou d'Armagnac ou de Porto

- 1 càc rase de cannelle

bien malaxer le tout afin d'obtenir une pâte souple. Réserver .

pour la terrine :

- 1 foie gras déveiné de 550 g

- 4 pincées de poivre

- 7g de sel

- 1 pincée de 4 épices ( ou 4 pincées si vous le faites nature sans black butter )

- 3 cl de Porto blanc 

Sortir le foie gras 2 h avant la préparation.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les lobes du foie et assaisonner partout avec le mélange de sel, poivre et épices. Arroser avec l'alcool.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

Déposer une partie du foie dans le fond de la terrine, tasser bien et couvrir de la moitié du black butter. Recommencer jusqu'à la fin. Tasser une dernière fois et faire cuire 20 - 25 min au bain-marie ( poser la terrine dans un plat remplit d'eau chaude).

Laisser refroidir à température ambiante et récupérer la graisse.

Placer un poids sur le foie et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, filtrer la graisse et reverser sur le foie. Laisser au minimum 48h au frais avant de déguster.

Le top étant de le déguster 5 jours après.

ps : black butter en vente ici 

et la recette là :o) ! enjoy !