Velouté aux fanes de fenouil, biscotti aïl et Nigelle

Allez savoir pourquoi, les fenouils étaient assorties de leurs magnifiques fanes. Fins, dentelés, aromatisés, je n’ai pas résister au plaisir de les cuisiner.

Surtout que le fenouil, et là aucune mauvaise langue ne pourra me contredire (suivez mon regard du côté d’ailleurs sans en avoir l’air, histoire de ne pas lui mettre la puce à l’oreille) c’est de l’ultra light. Quoi pas le biscotti ? Deux malheureuses tranchettes ?

Ce légume feuille est tout léger et n’apporte que 25 kcal pour 100 g tout comme le chou et l’asperge. Il est bourré de vitamine C, E, B9, provitamine A mais aussi de fibres, potassium, magnésium, calcium et fer. Que du bon pour lutter contre les maladies et la mauvaise graisse (le maillot, toujours le maillot !).

Préparez-le, après l’avoir rincé et retiré les feuilles extérieures du bulbe souvent trop dures. On peut le tremper dans des sauces, le mettre en salade, le râper dans des pâtes et l’arroser d’huile d’olive. Cuit, il accompagne à merveille les poissons et les viandes et se marie avec les carottes et les oignons. Je le préfère glacé dans un peu de beurre et légèrement caramélisé par l’ajout de sucre.Plus surprenant, son goût d’anis s’accordera très bien avec les fruits, en salade ou en confiture.

Ses graines entrent dans la composition de nombreux currys indiens et parfument agréablement les plats de viandes, les saucisses, le chou et même le pain. Comme toutes les graines, si vous les torréfiez légèrement à la poêle ou ou four, elles développeront tout leur arôme.