DIMANCHE – Pintade, chou vert et lard paysanaux – 110 de Taillevent

Le semainier de ce restaurant, sous la houlette du chef Emile Cotte, est sans doute l’un des plus appétissants de Paris. A sa lecture, on n’a qu’une envie : venir tous les jours de la semaine pour goûter les plats un par un. Le dimanche, depuis la nuit des temps, est un jour à rendez-vous. Avec le repos hebdomadaire, avec les églises pour les croyants, et avec un repas particulier, le plus souvent lié au cercle familial et à l’abondance. Dans chaque famille qui se respecte, il y avait et il y a le plat du dimanche. Il est peut-être le poulet rôti, le pot-au-feu, le chou farci, et bien d’autres encore suivant les régions de la France.

Aux 110 de Taillevent, c’est la pintade au chou vert et lard paysan. Bonne idée. On sent déjà le plat, sa vue et ses bonnes odeurs qui s’échappent de la cocotte. Et bien, c’est exactement le cas.

Le plat arrive dans une magnifique cocotte blanche posée sur table, le couvercle se soulève et apparaissent les deux beaux morceaux, fumants, odorants et irrésistibles. La volaille est excellente, grillotée et tendre, goûteuse à souhait, tandis que l’embeurrée de chou vert et la duxelles de petits lardons sont l’accompagnement traditionnel, et parfait dans la réalisation. Silence, on se régale.

Un très joli plat, rustique et sophistiqué à la fois, pour un vrai plat du dimanche.
Pour l’accompagner, parmi les 110 vins au verre du restaurant, le sommelier propose quatre vins comme pour chaque plat de la carte. Ici, un Médoc Château Poitevin 2011
(7 €), un Auxey-Duresses2010 Domaine H. Buisson (13 €), un Oregon pinot noir « Mount Jefferson » 2011 de Cristom, USA (22 €), et un Hermitage 2001 en blanc Domaine J.L. Chave (60 €). Le bourgogne est un très bon accord.

Grâce à ce bel esprit du semainier, les 110 de Taillevent sont le parfait rendez-vous pour un splendide plat du dimanche, où l’on profite, en prime, de l’accueil et du service d’une gentillesse sans égale.

Pintade, chou vert et lard paysan : 29 €

110 de taillevent
195, rue du Faubourg-Saint-Honoré
75008 Paris
Tél : 01 40 74 20 20
M° : Ternes
Voiturier
Ouvert tous les jours
www.taillevent.com
Menu : 39 € (3 plats)
Carte : 65 € environ

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