Magazine Cuisine

Recipe List, Liste des recettes

Par Foodiefroggy

Updated October 15th, 2008. Dernière mise à jour le 15 octobre 2008.

Sorry for being so silent these days. I am sick and really tired. I hope to be back very soon !

Désolée de mon absence ces derniers temps. je suis bien malade et surtout vraiment fatiguée. J'espère être de retour très bientôt.

Drinks/Cocktails

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caipirinha
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  • Mojito Cocktail
  • Lime and Lemongrass Rum Punch/Punch  Citron vert et Citronnelle
  • Home made Lemonade/Citronnade Maison
  • Pomegranate Bellini/Bellini à la Grenade
  • Strawberry Caipirinha/Caipirinha aux Fraises
  • Cherry and Rose Smoothie/Smoothie Cerises et Rose

Breads & Brioches/Pains & Brioches

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focaccia
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kougelhopf
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  • French Baguette/Baguette Française
  • Tender Potato Bread/Pain à la pomme de terre
  • Poppy seed dinner rolls/Petits pains aux graines de pavot
  • Onion Marmelade and Herbs sea Salt Focaccia/Focaccia au confit d'oignon et gros sel aux herbes
  • Cheese Popovers/Popovers au Gruyère
  • Alsatian Kougelhopf/Vrai kougelhopf alsacien
  • Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses
  • Danish Braid with Orange and Passionfruit Compote/Tresse Danoise avec Compote Orange et Passion
  • Lavash Crackers/Crackers Apéritifs

Appetizers and Small Plates/Entrées

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  • Three-Cheese Soufflé
  • Tatin Shallots Tartlets
  • Blue Cheese, Pear and Rosemary "Pastilla" Pastry/Pastilla gorgonzola, poires et romarin
  • Chicken livers, Artichokes and Raspberry Salad/Salade de foies de volaille, artichauts et framboises
  • Chicken/Mango Spices galettes/Galettes épicées au Poulet et à la Mangue
  • Smoked salmon and Gingerbread Cheesecake/Cheesecake au saumon fumé et au pain d'épices
  • My very own version of Crab Cake, Crab Cake revisité
  • Little eggplant and Basil Mousses/Petites Mousses de Caviar d'aubergines et Basilic
  • Red Mullet and Black Olives Tartlets/Tartelettes fines au Rouget et Tapenade
  • Red Mullet "rillettes"/Rillettes de Rouget
  • Yellow Bellpepper Cold Soup/Soupe froide de poivrons jaunes
  • Salmon and mango Tartare/Tartare de Saumon et Mangue
  • Goat cheese, sundried tomatoes and pine nuts "brick" pastries/Brick de chèvre, tomates séchées et pignons
  • Baby burgers with tuna and preserved lemon/mini-burgers feuilletés au thon et citron confit
  • Shrimp, peach, melon and watermelon salad/Salade de crevettes, pêche, melon et pastèque
  • Tatin slowly-roasted tomato and basil Tartlets/Tartelettes Tatin aux tomates confites et Basilic
  • Anissed Carrot Soup with chestnuts/Soupe de Carottes Anisées et Châtaignes
  • Cauliflower and White Truffle oil Soup/Soupe de choux-fleurs et huide de truffe blanche
  • British Finger food/Amuse-gueules Anglais
  • Indian-style Crusted Foie Gras with Mango Chutney/Foie gras à l'indienne et Chutney de Mangue
  • Smoked Salmon and Preserved Lemon Mini Loaves/Petits Cakes au Saumon fumé et Citrons confits
  • Cod Tartare and Mango in a flower-shaped Brick Pastry/Petites Corolles de Tartare de Cabillaud à la Mangue
  • Green asparagus phyllo "mille-feuilles" with Parmesan and Almond Cream/Mille-feuille "filo" à la crème d'amandes et au Parmesan
  • Green asparagus puff pastry "mille-feuilles" with Parmesan and Almond Cream/Mille-feuille "pâte feuilletée" à la crème d'amandes et au Parmesan
  • Chesnut Velouté with Cep flavored Poached Meringues, Velouté de Châtaignes et Meringues pochées aux Cèpes
  • Spicy Thaï Pomelos salad/Salade de pomelos Thaï épicée
  • Green Asparagus in  "Kadaifi Crust" and Feta-Mint Dip/Asperges en Croûte de Kadaif, Dip FétaMenthe
  • « A la Thaï » Chicken and coconut milk loaf/Cake Poulet et Lait de Coco « à la Thaï »
  • Roasted Bell Peppers and Tomatoes with garlic/Salade de poivrons et tomates grillés à l'ail
  • Tuscan-style stuffed Zucchini/Courgettes Farcies à la Toscane
  • Three tomato Tartare with raspberries/Tartare aux 3 tomates et framboises
  • Asparagus and Apricot Gingerbread Crumble/Asperges et Abricots en crumble de pain d'épices
  • Chicken balls with exotic Fresh Herbes and Hazelnuts/Croquettes de Poulet aux Herbes Exotiques et aux Noisettes
  • Goat cheese and green apple Brick Patry/Brick de Chèvre frais et Pomme verte
  • Zucchini and Mint Balls/Beignets de courgettes et menthe

Main Courses

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  • Chicken Breasts "à la Fred"
  • Green Curry and Coconut Milk Breasts of Chicken/Poulet au Curry Vert et au Lait de Coco
  • Sesame and Herb-crusted Salmon Fillets/Pavés de saumon en croûtes d'herbes et de sésame
  • Duck Magrets (Breasts) with Ice Cider and Fresh Rosemary/Magrets de canard au Cidre de Glace
  • Standing rib roast beef with Celery Puree/Côte de Boeuf et Purée de Céleri
  • Gingerbread-crusted Cod Fillet, mini "gratins dauphinois" /Dos de cabillaud en crumble de pain d'épices
  • Tuna Skewers and Orange Sauce/Brochettes de Thon, Sauce à l'Orange
  • Tagliolini with fava beans and green peas cream/Tagliolini à la crème de fèves et de petits pois.
  • Red Curry Breasts of Chicken/Blancs de Poulet au Curry Rouge
  • Sauteed Calf's liver with scallion and ginger/Foie de veau au ciboule et gingembre
  • Chicken with home-made Satay and Asian-style Asparagus /Poulet au Satay Maison et ses Asperges à la chinoise
  • Seared Tuna Fillets, Orange-ginger Sauce/Steaks de Thon mi-cuits, Sauce Orange/Gingembre
  • My Mum's Polpittoni (large meatballs), Les Polpettoni de ma Mère
  • Cep mushrooms and chicken Risotto/Risotto aux cèpes et poulet
  • Indian Chicken Curry with coconut cream/Curry Indien de Poulet et crème de Coco
  • Salmon Wellington with horseradish sauce/Saumon Wellington avec sauce au raifort
  • Veal Scallops with Prosciutto and Sage/Saltimbocca Alla Romana
  • Chicken livers, sundried tomatoes and red onions "caserecce"/"caserecce" aux foies de volaiiles, tomates séchées et oignons rouges
  • Veal with Rhubarb-Honey Sauce/Veau et Sauce Rhubarbe-Miel
  • Duck Magrets with Spiced Peaches/Magrets de Canard aux Pêches Epicées

Side-dishes

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  • Baby Spinach salad, balsamic dressing
  • Celery Puree/Purée de céleri
  • Mini gratins dauphinois (potatoes au gratin)
  • Asian style asparagus/Asperges vertes à la chinoise
  • 2 color potato purée/purée aux 2 pommes de terre
  • Cheese Popovers/Popovers au Gruyère

Sweet amuse-bouche

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  • Orange and sesame flower-shaped Tuile, half frozen mango and coconut cream/ Corolles à l'orange et au sésame, crème semi-glacée à la mangue et au lait de coco

Desserts

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  • Tatin Mango Tart
  • Toblerone Chocolate Mousse
  • Fudgy Tea-biscuit Chocolate Cake/Biscuit au chocolat aux biscuits bruns
  • Tatin Apple Tart/Tarte Tatin aux pommes
  • Sweet crepes/Crêpes sucrées variées
  • Candied Chestnuts Tiramisu/Tiramisu aux marrons glacés
  • Rose, Raspberry and Litchi Rice Pudding/Riz au lait à la rose, aux litchis et aux framboises
  • Individual Fudgy Chocolate Cakes/Petits Coulants au Chocolat
  • Strawberry and Mango Tartare/Tartare de fraises et Mangues
  • Two strawberry Soup, Ginger and Mint/Soupe aux 2 fraises, gingembre, menthe
  • Pineapple Carpaccio, Ginger and Lime, Carpaccio d'Ananas, Gingembre et Citron Vert
  • For adults only Chocolate Mousse/Mousse au Chocolat pour adultes
  • Raspberry and Strawberry Tiramisu/Tiramisu Fraises/Framboises
  • Strawberry Tart with orange-flavored Pastry Cream/Tarte aux Fraises, crème pâtissière à l'orange
  • Apricot and Amaretto Tiramisu/Tiramisu Abricots et Amaretto
  • Apricot and rosemary skewers, amaretto cream, Brochettes d'abricots et romarin, crème d'amaretto
  • Individual Green Plum Crumbles/ Mini-crumbles de reine-claude
  • Pomegranate, Apple and Praline Tart/Tarte à la grenade, aux pommes et au Pralin.
  • Creamy orange and Speculoos Tartlets/Tartelettes Crémeuses à l'orange et aux speculoos
  • Apple, Quince, Pomegranate Pink Crumble/Crumble Rose à la Pomme, Grenade et Coing
  • Cardamomed Mango and Pistachio Crumble/Crumble de Mangue à la Cardamome et aux Pistaches
  • Honey-poached quinces with mascarpone-amaretto sauce/Coings pochés au miel, quenelles mascarpone-amaretto
  • French toast kougelhopf with sauteed clementines and nougat coulis/Kougelhopf perdu aux clémentinées poêlées et coulis de nougat
  • White Chocolate and Passion Fruit Trifle/Trifle au Chocolat Blanc et Passion
  • Chocolate and Salted Caramel Yule Log/Bûche de Noël au Chocolate et Caramel Salé
  • Orange and Grand Marnier Soufflés/Soufflés au Grand-Marnier et à l'Orange
  • Starry Meringue Lemon Pie/Tarte au Citron Meringuée Etoilée
  • Floating Islands with Pink Pralines and raspberry coulis/Ile Flottante aux Pralines roses et Coulisde Framboises
  • Chocolate and Caramelized Hazelnuts Tart/Tarte au Chocolate et noisettes caramélisées
  • Raspberry and Mango mini-cheesecakes/Mini-cheesecakes Mangue et Framboises
  • Green tea and Chocolate Party Cake, English custard/Gâteau de Fête au Thé Vert et au Chocolat, Crème anglaise
  • "Imperial" Lemon Mousse/Mousse au Citron "Impériale "
  • Raspberry, litchi and Rose Panna Cotta/Panna Cotta Framboises, Litchis et Rose
  • Meringue Rhubarb Tart/Tarte à la Rhubarbe Meringuée
  • White Chocolate Opéra Cake/Opéra au Chocolat Blanc
  • Amaretti-stuffed peaches,mascarpone ice-cream/Pêches farcies aux amaretti, glace mascarpone
  • Mango and Lemongrass Tart, coconut pastry/Tarte mangue et citronnelle, pâte à la coco
  • After Eight Panna Cotta/Panna Cotta After Eight
  • Pavlovas with red berries/Meringues Pavlova aux fruits rouges
  • Raspberry Framboisier/Framboisier aux Framboises (Christophe Felder)
  • Mango, Honeydew, Pineapple with Cilantro and Basil/Mangue, Melon et Ananas avec Coriandre et Basilic
  • Milk Chocolate and Salted Caramel Mousse/Mousse Chocolat au Lait et Caramel Salé

Tea-Time

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  • Pistachio Financiers
  • Chesnuts Fondant Cake
  • Galette des Rois
  • Tatin Apple Tart/Tarte Tatin aux pommes
  • Sweet crepes/Crêpes sucrées variées
  • Chocolate Madeleines/Madeleines au Chocolat
  • Almond and Apple Tart/Tarte aux Pommes Amandine
  • Toblerone Chocolate Cake/Gâteau au Chocolat au Toblerone
  • Pistachio and Orange Blossom Madeleines/Madeleines Pistache et Fleurs d'Orangers
  • Apricot and grated chocolate Loaf/Cake aux abricots et chocolat râpé
  • Blackberry loak cake/Cake aux mûres de haute-savoie
  • Gâteau aux Noisettes, Pralin et Eclats de Toblerone, Hazelnut, Praline and Toblerone Chip Cake
  • Alsatian Kougelhopf/Kougelhopf alsacien
  • Lemon curd and dried strawberry muffins/Muffins au Lemon Curd et Fraises séchées
  • Thierry Marx' madeleines/Les Madeleines de Thierry Marx
  • Apricot and Rum Fritters, chocolate sauce/Beignets Rhum et abricots, sauce chocolat
  • Green Macarons, Cholate ganache filling/Macarons verts, ganache chocolat
  • Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses
  • White Chocolate Opéra Cake/Opéra au Chocolat Blanc
  • Danish Braid/Tresse Danoise
  • Peach, turron and Rosemary Muffins/Muffins Pêches, Turron et Romarin
  • Mummy Piège's Orange Cake/Gâteau à l'orange de Maman Piège
  • Filbert Cake (hazelnuts, Praline and chocolate)/Gâteau Filbert (noisettes, Pralin et Chocolat)
  • Pierre Hermé's Chocolate Eclairs/Eclairs au Chocolat de Pierre Hermé
  • Pierre Hermé's chouquettes (sugar puffs)/Chouquettes de Pierre Hermé
  • Meringues/Meringues Pastel
  • Raspberry, Fig and Rosemary Muffins/Muffins Framboises, Figues et Romarin
  • Tiramisu Cupcakes/Cupcakes comme un Tiramisu
  • Nigella's Easy Almond Cake/Le gâteau aux Amandes facile de Nigella

Sauces and Coulis

   

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  • Salted Caramel Coulis/Coulis au caramel salé
  • Home made Green Curry Paste/Pâte de curry vert "maison"
  • Balsamic dressing
  • Arabian Sauce for barbecues/Sauce Barbecue "orientale"


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