Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico

Versione italiana più giù

Ah! enfin, nous revenons sur terre (italienne), cuisine simple où tout est fait maison et les légumes sont rois. Voici donc des gnocchi de pomme de terre servis avec une sauce légère aux courgettes et aux pignons que vous pouvez tranquillement recycler avec un autre type de pâte ou même en accompagnement d'un bon filet de boeuf.

Tout ceci est une excuse pour vous parler des incontournables gnocchi qui malheureusement ne sont pas représentés à leur juste valeur. Je m'explique, tout comme le risotto et les ravioli, les gnocchi sont un plat minute (enfin, il vous faut une heure pour les préparer :-). Ils sont fondants dégustés juste après la préparation. Les gnocchi que vous trouvez dans le commerce n'ont rien à voir, tout simplement parce qu'il est très difficile de garder le moelleux de la pomme de terre qui a tendance à rendre l'eau. Ils sont donc souvent trop farinés et deviennent durs à la cuisson. Après avoir dit ça, je crois que je ne trouverai jamais un sponsor ;-)

Je me souviendrais toujours de deux épisodes liés à mes gnocchi. La première fois, j'ai suivi la recette à la lettre, mes gnocchi avaient l'air drôlement contents, j'ai tout couvert d'un linge humide et puis...je suis allée au cinéma (je ne plaisante pas). A mon retour, j'ai retrouvé des boules noires collantes qui avaient doublé de volume. Finalement, le goût était pas mal, on sentait le 'fait maison' mais j'étais un peu déçue. La deuxième fois, j'ai eu la merveilleuse idée d'égouter les gnocchi comme les pâtes, qui bien entendu, sont devenus une masse unique que j'ai dû séparer. Mon père, qui ne se doutait de rien, a dit en goûtant: "n'achetez plus cette marque de gnocchi" et là, je revois encore mon frère qui pouffe de rire, ce que j'ai fini par faire aussi! Depuis, cette phrase est restée dans les annales. Pour revenir au côté technique, quelques règles de base pour réussir ce plat:

• utiliser des pommes de terre 'vieilles': elles doivent contenir très peu d'eau
• cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau (à la vapeur ça marche aussi)
• éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légume encore tièdes
• incorporer d'abord la moitié de la farine, puis le reste petit à petit

Gnocchi à la crème de courgettes, pignons et basilic (pour 4 personnes)

Gnocchi:
- 500 g de pommes de terre 'vieilles'
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de noix de muscade
Sauce:
- 2 courgettes moyennes
- 3 cs de pignons + quelques uns pour le décor
- 2 cs de ricotta
- 1 botte de basilic, huile d'olive, sel et poivre
1. Cuire les pommes de terre dans un faitout rempli d'eau pendant environ 40 minutes
2. Egouter les pommes de terre, les laisser tiédir légèrement et les éplucher. Les passer au moulin à légume. Ajouter d'abord la moitié de la farine, la noix de muscade, une pincée de sel et le jaune d'oeuf. Commencer à travailler la pâte puis ajouter le reste de farine peu à peu
3. Former une boule, couper une tranche et la rouler en forme de boudin de 1 cm d'épaisseur. Couper le boudin en dés de 1-2 cm de longeur. Bien fariner chaque gnocchi. Procéder de la même façon avec le reste de pâte. Couvrir de farine
4. Préparer la sauce: couper les courgettes en petits dés et le sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et les pignons. Quand le tout est légèrement grillé, ajouter 4 cs d'eau tiède et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer
5. Passer au mixeur les courgette cuites avec la ricotta, le basilic et un filet d'huile d'olive (si l'ensemble est trop ferme ajouter 1 cs d'eau tiède)
6. Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée avec une goutte d'huile. Dès que les gnocchi remontent à la surface les récupérer avec une écumoire (il faudra environ 5 min) et les verser dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Servir sur un lit de sauce avec quelques pignons.

Versione italiana

Ah, finalmente si approda su lidi familiari. Dopo la lavanda, il rabarbaro e il buttermilk (forse ho esagerato? ;-) la cucina di casa con una salsa semplicissima e delicata. In realtà è anche una scusa per parlare degli gnocchi ai nostri amici francesi che probabilmente ne avranno assagiati tanti gommosi chiedendosi quale sia il motivo del loro successo (tipo la mozzarella, il latticino più conosciuto all'estero ma forse anche il più misconosciuto visto quello che ti vendono... Vabbè la smetto senno' poi come lo trovo lo sponsor? ;-D

Non scordero' mai due episodi legati alla mia esperienza gnoccosa. La prima volta, ho seguito la ricetta alla lettera, tutta soddisfatta, ho coperto gli gnocchi con un panno umido e... sono andata al cinema (non sto' scherzando). Al mio ritorno mi aspettavano delle palline umidicce e appiccicose incavolate nere! Il sapore non era male ma un po' deludente. La seconda volta ho avuto la brillante idea di scolare gli gnocchi come la pasta per ritrovarmi appunto con uno gnoccone unico a cui ho dovuto ridare le sembianze originarie. A tavola, mio padre, ignaro, disse: "Non li comprate più questi gnocchi" e li' rivedo ancora mio fratello che si spacca dalla risate cosa che poi ho fatto anch'io (ero comunque nel dubbio se ridere o piangere). Questa frase è rimasta nell'archivio. Per tornare al lato tecnico (ma sicuramente già lo sapete) è importante usare patate vecchie (per evitare che tirino fuori acqua), passarle e lavorarle ancora tiepide e incorporare prima metà farina poi il resto a poco a poco.

Con questa ricetta partecipo al concorso organizzato da Sandra di Un tocco di Zenzero "inventa la ricetta" nella categoria Verdure golose.

Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico (per 4 persone non troppo affamate)

Gnocchi:
- 500 g di patate vecchie
- 150 g di farina
- 1 tuorlo
- un pizzico di noce moscata
Salsa:
- 2 zucchine medie
- 3 cucchiai di pinoli + qualcuno per il decoro
- 2 cucchiai di ricotta fresca
- 1 mazzetto di basilico, olio d'oliva, sale e pepe
1. Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua per 40 minuti circa
2. Scolare le patate, lasciar leggermente intiepidire e sbucciarle. Passarle nel passa-verdure poi aggiungere metà della farina, un pizzico di sale, la noce moscata e il tuorlo d'uovo. Incorporare gradualmente il resto della farina
3. Formare una palla di pasta, tagliarne una fetta e rotolarla per ottenere un filoncino di 1 cm di larghezza. Tagliare poi a dadi di 1-2 cm di lunghezza. Infarinare bene ogni gnoccho. Procedere allo stesso modo con il resto della pasta. Coprire di farina
4. Preparare la salsa: tagliare le zucchine a dadini e saltarle in padella con un filino d'olio e i pinoli. Quando sono leggermente tostati aggiungere 4 cucchiai d'acqua tiepida e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Salare e pepare
5. Frullare il composto di zucchine con la ricotta, il basilico e 2 cucchiai d'olio d'oliva (se dovesse risultare troppo denso aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepida)
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione aggiungendo un goccio d'olio. Quando gli gnocchi salgono a galla scolarli con un mestolo forato e metterli nella padella con un po' d'olio. Servirli su un letto di salsa con qualche pinolo.