Mousse pralinée et chocolat sur feuilleté croquant chocolat
* Pour le feuilleté croquant
- 80 g de chocolat au lait pâtissier
- 80 g de Pralinoise
- 80 g de feuilletines ou Gavottes brisées
1°/ Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie . Laisser refroidir 10 minutes et incorporer les feuilletines ou les gavottes brisées.
2°/ Poser un cadre inox ( 23X16) sur un plat de service.Verser la préparation à l'intérieur et bien l'étaler afin d'obtenir une couche égale et uniforme. Réserver au frais, 1 heure minimum.
* Pour la mousse au chocolat noir
- 25 cl de crème liquide entière
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 1 feuille de gélatine (3 g)
1°/Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
2°/ Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
3°/ Mélanger délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.
4°/ Verser la mousse sur le feuilleté croquant praliné. Réserver au frais 1 heure.
* Pour la mousse pralinée
- 25 cl de crème liquide entière
- 30g de chocolat blanc pâtissier
- 90 g de Pralinoise
- 1 feuille de gélatine (3 g)
1°/Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise. Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
2°/ Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
3°/ Mélanger délicatement à la spatule le l'appareil à la chantilly.
4°/ Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir . Réserver au frais 1 heure.
* Pour la ganache miroir au chocolat au lait
-
20 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat au lait pâtissier
- 1 feuille de gélatine ( 3 g)
1°/ faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Laisser tiédir verser sur la dernière couche. Mettre au frais pendant 4 heures avant de servir.
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