Gratin de langoustines

Par Megane67

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
30 langoustines crues
500 g d'épinards
1 carotte
1 côte de céleri
2 échalotes
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
15 cl de vin blanc
5 cl de whisky
1 c.à.s de concentré de tomates
2 c.à.s d'huile
Muscade, piment de cayenne
Sel poivre

Réalisation :

Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever le boyau noir) à l'aide de la pointe d'un couteau
Réserver au frais
Ciseler les échalotes et couper la carotte en dés, et le céleri
Faire revenir pendant 3 mn à l'huile chaude
Ajouter les têtes et les carapaces, et les pinces concassées des langoustines
Remuer pendant 5mn et déglacer au whisky , faire flamber
Verser le vin , le concentré de tomates, sel poivre et de l'eau à hauteur
Laisser cuire à frémissement 20 mn
Passer au chinois en pressant bien et faire réduire à 20 cl de liquide
Ajouter la crème et 2 pincées de piment de cayenne, rectifier l'assaisonnement
Faire réduire 5 mn
Cuire les épinards équeutés dans 20 g de beurre, assaisonner et ajouter la muscade
Préchauffer le four à 240 °C
Dans une poêle, faire cuire pendant 2 mn les langoustines dans 20 g de beurre assaisonner
Tapisser la paroi de 6 ramequins d'épinards et disposer les langoustines dessus
Les napper de sauce et passer au four pendant 5 mn
Servir aussitôt