Polenta aux cèpes, sauce vanillée

Polenta aux cèpes, sauce vanille

Nous sommes si peu nombreux à aimer la polenta que je n’en fais presque jamais mais je cherchais une idée pour accompagner mon magret aux épices et aux poires, un peu de féculent par ces temps froids ne sont pas de trop.

De la polenta, pour changer, présentée de façon attractive et améliorée pour voir si vraiment elle reste un accompagnement peu désirable. Aromatisée aux cèpes, elle a fait son petit effet, et les restes ont été préparés le lendemain accompagnés de sa sauce vanillée.

POUR 8 MOULES (ou silicones fleurs ou ramequins)

Réhydrater avec 20 cl d’eau

• 1/2 boîte de cèpes séchés

Egoutter et réserver l’eau. Détailler les champignons en petits morceaux. Faire fondre dans un peu de beurre :

• 2 échalotes

Ajouter les champignons. Réserver.

Porter à ébullition dans une casserole :

• 2 tasses d’eau
• 2 tasses de lait

Jeter dans le liquide et mélanger vigoureusement,

• 1 tasse de polenta

Laisser cuire 30 mn en tournant régulièrement, ajouter du sel et du poivre et les champignons.

Répartir dans les moules légèrement humidifiés, tasser la préparation. Laisser refroidir pour démouler.

LA SAUCE

Faire mariner 1/2 gousse de vanille après l’avoir aplatie puis fendue et en avoir levé les graines dans 1 c à c d’huile de truffe.

Faire blondir 1 échalote dans un peu de beurre.

Dans une casserole, faire réduire le jus de cèpes, ajouter 1/4 de cubes, l’huile marinée, l’échalote, une pointe de piment d’Espelette.

Lorsque le jus a réduit de moitié, ajouter 2 c à s de crème fraîche (ou de Ricotta ou de Mascarpone). Donner un tour d’ébullition sans cesser de remuer.

Napper les fleurs de polenta démoulées.

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