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Corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles Saint-Pierre et Miquelon

Par Miguelle

Je vous propose aujourd'hui, une entrée que j'ai créé pour les fêtes avec de délicieux produits locaux que sont le saumon et les noix de St-Jacques fumés.

Et, entre nous : il n'y a de meilleur saumon fumé au monde que celui de chez nous ! Quant aux St-Jacques fumés, c'est à tomber !

Il y a en effet un secret de fabrication locale dans le fumage.

Voici une façon originale et changeante de préparer ces mets très fréquents sur vos tables de fin d'année.

J'ai aussi eu l'honneur d'être filmée par la chaîne de télévision locale sur cette recette.

A vos spatules !

corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles St-Pierre

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de brick (si vous doublez la recette pour plus d'hôtes vous aurez assez avec un paquet de feuille de brick)

180 g de saumon fumé de St-Pierre et Miquelon (ou autre)

200 g de noix de St-Jacques fumées de St-Pierre et Miquelon (si vous n'en trouvez pas en metropole choissisez-les fraîches et ajoutez-les crues)

40 ml de crème liquide entière bien froide

1 boîte d'asperges vertes

1 belle laitue (ou mâche, feuilles de chêne blondes)

brins d'aneth

jus de citron jaune (prêt à l'emploi)

1 botte d'oignons verts (à défaut utiliser de la ciboulette)

huile d'olive

vinaigre balsamique

piment d'espelette

haricots blancs ou lentilles ... (en quantité suffisante pour consolider les corolles lors de la cuisson)

fleur de sel

sel fin

poivre du moulin

  

corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles S-copie-1

Préparation et cuisson :

Huilez un moule à muffins avec un pinceau.

Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.

Sur une planche à découper, déposer une feuille de brick puis aidez-vous d'un cercle à pâtisserie assez grand ou d'un objet de forme ronde type ramequin et, faites le tour de celui-ci avec un couteau d'office afin d'obtenir un rond.

Faites de même pour vos 6 ronds de feuille de brick.

Disposer chaque rond dans le moule à muffins en leur donnant une forme de corolle et remplissez jusqu'à hauteur du moule haricots blancs pour lester la fome.

Enfournez pour 5 minutes maximum, jusqu'à doré.

Surveillez bien car la feuille de brick dore très vite !

Laisser ensuite reposer les corolles sur le comptoir avant de les débarrasser des haricots blancs.

Aidez-vous d'un couteau s'ils collent un peu mais travaillez délicatement car les corolles sont fragiles.

Hacher ensuite grossièrement le saumon fumé. Débarrassez-le dans un récipient et arrosez-le généreusement de jus de citron. Réserver au frais.

Tranchez les noix de St-Jacques dans le sens de la hauteur. Réserver dans un récipient au frais.

Prélever une bonnes poignée de pousses d'aneth des branches, rincez-les puis et hachez-les.

Monter ensuite la crème liquide froide en chantilly.

Dans un saladier, combiner la chantilly, l'aneth ainsi que le saumon fumé hachéet débarrassé de son jus de citron.

Saler de sel fin et mélangez à la spatule en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.

Réserver ce mélange au frais.

Laver et essorer la salade puis émincez-la de façon à obtenir une chiffonnade.

Égoutter les asperges vertes.

Ciselez les oinons verts.

Sortez 6 assiettes de services et y déposer la chiffonnade de salade.

Mettre ensuite la chantilly au saumon et à l'aneth dans une poche à douille de gros calibre (pour que le saumon).

Disposer les corolles au centre des assiettes de service garnir à la poche à douille.

Saupoudrez-les de piment d'espelette. Entourez les corolles de tranches de St-Jacques fumées.

Ajouter 3 asperges vertes par assiette, une pincée de fleur de sel sur la salade et quelques tours de moulin à poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Enfin parsemez la salade et les St-Jacques d'oignons verts ciselés.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles S-copie-2
 

(Un clin d'oeil à Mumu, Christophe, Malika pour leur générosité ainsi qu'à l'équipe de tournage)

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