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Accord autour d'un Chablis de Droin, Les Clos 2000

Par Daniel Sériot

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Un grand moment de partage et de plaisir avec notre ami Christian

( Littinéraires viniques)

Le Chablis de Droin, Les Clos 2000 est un vin absolument éblouissant, d'une palette aromatique pure, précise, d'une grande finesse. Essentiellement, les arômes du citron jaune, zeste, confit et même de fleurs de citronnier envoûtent, se mêlent à des impressions complexes d'épices, d'amandes fraîches (noisette). La bouche exalte ses parfums, notamment dans une finale qui voudrait ne jamais finir. Dégusté en fin d'après-midi, nous prenons la décision de l'accommoder autour d'un repas entier.

Autour d'une burrata poêlée, légèrement épicées servies sur des galettes de pomme de terre, navet et carotte.

Puis en accompagnement d'une limande en papillotte, à la sauge, sauce citronnelle. Sur ce plat, l'accord était parfait!

Sur des chèvres frais et affinés ( dont un Sainte Maure)

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Note de Daniel...

Chablis Domaine Droin Les Clos 2000

La robe, de couleur or, est brillante, le nez, séduisant, net et intense offre des arômes complexes évoluant tout au long de la dégustation : truffe blanche, citron, fruits exotiques, fleurs (fleurs de citronnier et jasmin), d’amande et de miel. La bouche, pleine et riche dans sa constitution dès l’attaque, prend une dimension supplémentaire dans un centre, dense, presque gras, et puissant accompagné par des fruits murs et des saveurs de truffes blanches. La longue finale, est fraîche, prégnante, complexe (truffes, agrumes, épices douces, miel, amande) et ponctuée par des notes florales, crayeuses et salines. Noté 17,5, note plaisir 18


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