Coquilles St Jacques snacké à la sauce au cidre – Seared scallops with a cider sauce

Pour le réveillon de noël, j’ai préparé une entrée simple mais très gouteuse. Faites attention à prendre des vraies coquilles St Jacques (Pecten maximus) et non les pétoncles qui peuvent être vendus sous l’appellation ‘noix de St Jacques’ surtout en surgelé. Il faut bien lire l’étiquette 
Coquilles St Jacques snacké à la sauce au cidreIngrédients pour 416 St Jacques2 càs de beurre clarifié1 échalote ciselée250 ml de cidre150 ml de crèmeSel et piment d’EspeletteMéthodeFaire dorer l’échalote dans 1 càs de beurre.Ajouter le cidre et faire réduire jusqu’à ce qu’il reste un quart de liquide.Ajouter la crème et laisser frémir 2 minutes.Assaisonner la sauce.Passer la sauce et la maintenir au chaud.Essuyer les St Jacques et les assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.Faire chauffer une poêle et y mettre le restant du beurre clarifié.Quand c’est chaud (c’est important), ajouter les St Jacques.Ne plus remuer pendant une minute.Retourner et cuire l’autre coté.Napper une assiette avec la sauce et y poser 4 St Jacques par personne.Servir avec une salade de roquette ou de cresson.
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For Christmas’ eve dinner, I made this super easy and very tasty starter. Please pay attention to buy real scallops (Pecten maximus) and not other varieties which are sold as (noix St Jacques) especially when you buy them frozen. Read your labels.
Seared scallops with a cider sauceIngredients for 416 scallops2 tbsp clarified butter1 finely chopped shallot250 ml cider150ml creamSalt and Espelette chilliMethodFry the shallot in 1 tbsp clarified butter till golden.Add the cider and reduced till only a quarter of the liquid is leftAdd the cream and simmer on a bubble for two minutes.Season the sauce.Drain the sauce and keep it warm.Pat dry the scallops and season them with salt and Espelette chilli.Heat well a pan and add the remaining clarified butter.When hot (this is important), add the scallops and leave without moving it around for one minute.Turn and cook the other side.Put some sauce in a plate and place 4 scallops per person.Serve with a rocket or a watercress salad.***