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Gâteau d'anniversaire à la mousse de cerises noires, citron & pavot

Par Amal Khenoussi @CulinaireAmoul1

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je partage avec vous la recette de mon gâteau d'anniversaire...

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* Ingrédients:

- 2 portions de génoise (recette ICI).

- Sirop vanillé.

- Biscuit roulé:

4 oeufs.

125 g de sucre.

100 g de farine.

1 sachet de sucre vanillé.

Confiture de cerises.

- La mousse de cerises noires:

125 g de purée de cerises noires.

25 cl de crème fraîche.

50 g de fromage blanc.

5 càs de sucre glace.

3 feuilles de gélatine.

- La mousse de citron & pavot:

25 cl de crème fraîche.

200 g de lait concentré sucré.

6 cl de jus de citron.

1 càc de pavot.

 Quelques goûtes de colorant alimentaire jaune.

- Sauce de cerises:

2 verres de cerises.

1 verre de sucre.

1/2 verre d'eau.

1 càs de maïzena.

- Chocolat blanc pour décoration

* Préparation:

      - Biscuit roulé:

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une spatule.

Verser la génoise dans une plaque chemisée de papier de cuisson et mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

Démouler la génoise sur une feuille de papier sulfurisé puis jeter le papier de cuisson.

Enrouler la génoise avec le papier à l'intérieur et laisser refroidir.

Dérouler la génoise et étaler la confiture puis enrouler de nouveau sans papier.

Couper le roulé en morceaux.

- Dans un cadre carré déposer la première portion de génoise puis répartir le biscuit roulé sur le pourtour ensuite imbiber la génoise de sirop.

- La mousse de cerises noires:

 Travailler le fromage et le sucre, battre la crème fraîche en chantilly ferme puis ajouter le mélange de fromage, la purée de cerises et la gélatine fondue.

Verser la préparation dans le cadre, déposer la deuxième portion de génoise

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Et imbiber de sirop.

- La mousse de citron & pavot:

Mélanger le lait concentré sucré avec le citron.

battre la crème en chantilly ferme, ajouter petit à petit le mélange de lait concentré sans cesser de battre, ajouter le pavot.

Verser la préparation sur la deuxième génoise.

Placer le gâteau au frais pendant 6 heures.

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- La sauce de cerise:

Dans une casserole, mettre les cerises et le sucre sur feu moyen pendant 8 minutes.

Mélanger l'eau avec maïzena et verser sur les cerises et bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce et laisser la tiédir.

Étaler la sauce au dessus du gâteau et décorer de chocolat blanc.

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- Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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