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Entremet au potiron

Par Amal Khenoussi @CulinaireAmoul1

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Un entremet au potiron original et de saison pour les jours de Halloween ou pas...

Recette de "Chef Nermine Hanou"

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* Ingrédients:

Le biscuit:

- 35g de cassonade

- 50g de miel

- 50g de farine

- 50g de flocons d'avoine

- 1/4 càc de levure chimique

- 1/4 càc de bicarbonate de soude

- 1/4 càc de cannelle

- une pincée de muscade

- 2 pincées de clous de girofle

- une pincée de sel

- 60g de beurre

- 1 œuf 

- 13 ml de lait fermenté

Crème de potiron:

- 125 ml de lait 

-125ml de crème liquide

- 2 jaunes d'œufs

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 250g de purée de potiron

- 125g de beurre ramolli

Crème à la vanille et aux épices :

- 200ml de crème liquide

- une pincée de noix de muscade

- une pincée de cannelle

- une pincée de clou de girofle

- 3 jaunes d'œufs

- 1càc de farine

- 1 càc de maïzena

- 25g de cassonade

- 2oog de crème chantilly

- 1/2 gousse de vanille

Miroir au miel :

- 50g de miel

- 1 et 1/2 feuille de gélatine

- 35g d'eau

Décoration:

- 150g de sucre

- Graine de courge

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* Préparation:

Le biscuit:

- Mettre la cassonade et le miel sur feu doux jusqu'a ce que le sucre soit dissout.

- Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et sabler du bout de doigts .

- Incorporer l'œuf, le miel et le lait fermenté et bien mélanger. Placer la préparation au frais pendant 30 min.

- Verser la préparation dans un cercle de 20cm et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 min

Crème de potiron:

- Faire bouillir le lait et la crème sur feu doux.

- Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, maïzena et bien mélanger.

- Ajouter petit à petit le mélange de lait bouilli au mélange d'œufs.

- Verser le tous dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'a obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu, ajouter la purée de potiron et bien mélanger. Couvrir-la de plastique alimentaire.

- Placer la crème obtenu au réfrigérateur.

- A l'aide d'un batteur fouetter la crème en ajoutant petit à petit le beurre.

- Verser la crème sur le biscuit.

La crème à la vanille aux épices:

- Faire chauffer la crème avec les graines de vanille et les épices.

- Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine et Maïzena. Incorporer petit à petit la crème bouillie.

- Porter le tous à ébullition jusqu'a obtention une crème épaisse. Retirer la crème du feu et laisser-la refroidir.

- Ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement.

- Verser la crème à la vanille sur la crème au potiron.

- Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Miroir au miel:

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau

- Chauffer le miel avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger.

- Laisser tiédir, verser-le sur la crème aux épices et laisser refroidir au moins 1 heure.

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Décoration:

- Mettre le sucre sur feu doux jusqu'a obtention d'un caramel, Ajouter les graines de courge et bien mélanger.

- Etaler le caramel sur un silpat et laisser refroidir

- Décorer le gâteau de caramel.

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Bessaha Oraha.


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