Magazine Cuisine

Eclair au chocolat, fraise et violette

Par Amal Khenoussi @CulinaireAmoul1

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Durant le mois de Mars le chef  Christophe Adam a lancé un concours « Design moi un éclair (de Génie !)» pour découvrir les talents cachés et encourager les pâtissiers et pâtissières en herbe...

Ma participation était un éclair au chocolat, fraise et violette...

Eclair au chocolat, fraise et violette

*Ingrédients:

La pâte à choux:

- 16 cl d'eau

- 3g de sucre

- 70g de beurre en petits morceaux

- 3g de fleur de sel

- 15g de lait en poudre

- 70g de farine

- 20g de cacao

- 3 œufs entiers (160g)

Crémeux chocolat-violette:

-120 ml de lait entier

- 2 jaunes d'œufs

- 20g de violettes cristallisées

- 15g de sucre semoule

- 50g de chocolat de couverture noir 70%

- 25g de chocolat de couverture au lait

- 15g de beurre

- 10 violettes cristallisées

Confit de fraise:

- 150g de purée de fraise

- 75g de sucre

- 5g de pectine jaune

- 7g de jus de citron

La chantilly:

- 25 cl de crème liquide bien froide

- 10g de sucre glace

Décoration:

- Fraise

- Violettes cristallisées

Eclair au chocolat, fraise et violette
Eclair au chocolat, fraise et violette

*Préparation:

La pâte à choux:

- Préchauffer le four à 180°c.

- Dans une casserole réunir l'eau, le sucre, le beurre, la fleur de sel. Porter à ébullition.

- Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir à nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine et le cacao petit à petit en fouettant bien afin éviter la formation de grumeaux .Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 min afin de " dessécher" la pâte.

- Quand la pâte forme une boule compacte, recueillir-la dans un récipient et ajouter les œufs un part un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

- Introduire la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis siliconé, dresser la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement

- Faire cuire pendant 35 min.

- Laisser refroidir les éclairs sur une grille avant de les garnir.

Crémeux chocolat violette:

- Hacher les chocolats, réserver-les dans un saladier

- Porter le lait et 20g violettes cristallisées à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.

- Filtrer le lait et chauffer-le.

- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, puis verser le lait chaud sans cesser de fouetter.

- Faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange nappe celle -ci. Verser la crème dans un récipient, puis verser petit à petit le chocolat haché et le beurre en mélangeant. Mixer pour obtenir un mélange homogène.

- Placer le crémeux au réfrigérateur pendant 6 heures.

Confit de fraise:

- Faire chauffer la purée de fraise avec 30g de sucre, Porter-les à 60°c.

- Ajouter ensuite la pectine mélangée aux 45g de sucre restant. Porter le tous à 100°C et laisser cuire 3 minutes. Laisser refroidir le confit de fraise avant utilisation.

La chantilly:

- Fouetter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle monte; Ajouter le sucre glace et finir de battre en chantilly ferme. 

Montage:

- Couper chaque éclair horizontalement aux trois quarts de sa hauteur.

- Transférer le confit de fraise et le crémeux chocolat-violette dans deux poches à douille

- Garnir de confit de fraise puis de crémeux chocolat- violette.

- Ecraser les 10 violettes et les saupoudrer sur le crémeux chocolat-violette

- Dresser la chantilly sur les éclairs. Décorer avec les éclats de violettes cristallisées et des rondelles de fraises.

Eclair au chocolat, fraise et violette
Eclair au chocolat, fraise et violette

Si vous êtes fan de mes recettes, suivez moi sur ma Page Facebook  ICI

Bessaha Oraha.


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

A propos de l’auteur


Amal Khenoussi 16688 partages Voir son profil
Voir son blog