Le Jojo bounty

Le premier dessert réalisé pour la "Fête des mères"... C'est un dessert, totalement improvisé, que j'ai surnommé le "Jojo bounty" (Jojo pour Joëlle, le prénom de ma maman). Il est composé d'une dacquoise à la noisette, d'une ganache au chocolat, d'un petit insert coco et d'une mousse mascarpone coco.

J'ai tout préparé la veille, ainsi que le montage, et mis le Jojo bounty au frais jusqu'au lendemain. Le décerclage et la décoration ont été réalisé 30 mn avant de le servir.

Pour 4 personnes :

Dacquoise à la noisette* :

30 g de sucre glace

27,5 g de poudre de noisettes

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre en poudre

Noisettes entières (une petite poignée)

* Recette issue du livre "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé

Mixer grossièrement quelques noisettes entières et les faire griller au four quelques minutes, en surveillant la cuisson. Réserver.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blanc en neige et le meringuer en ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.

A l'aide d'une maryse, mélanger, en soulevant la masse, le blanc meringué avec le mélange sucre glace/poudre de noisettes.

 

Disposer un cadre à pâtisserie rond (diam. 16 cm) sur la plaque du four, préalablement munie d'une feuille de cuisson et répartir la pâte à dacquoise.

Saupoudrer la pâte de noisettes grillées mixées.

Enfourner pour 15 mn environ.

Laisser un peu refroidir avant de décercler délicatement la dacquoise. La retourner délicatement, humecter la feuille de cuisson avec un peu d'eau froide (si besoin) et la décoller délicatement. Réserver.

Ganache au chocolat noir :

50 g de chocolat noir à 70%

60 g de crème entière fluide

8 g de beurre doux

J'ai fait un peu plus de ganache afin de pouvoir réaliser quelques truffes ;)

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Puis, hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et le laisser fondre.

Une fois le chocolat entièrement fondu, bien mélanger pour lisser la texture et ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.

Disposer un carton à gâteau sur une assiette de service et poser la dacquoise. La "tartiner" de ganache, en une fine couche. Couvrir à l'aide d'une seconde assiette et placer le tout au frais.

Insert coco :

3 CS de lait de coco

1 CS de sucre glace

3 CS de noix de coco râpée

Faire chauffer le lait de coco au micro-ondes et ajouter le sucre et la noix de coco. Bien mélanger et laisser refroidir.

Puis, répartir ce mélange sur la couche de ganache (vérifier avant que la ganache soit prise avant de mettre l'insert coco, sinon remettre un peu au frais). Réserver au frais pendant 30 mn.

Puis, répartir, délicatement, une nouvelle couche de ganache sur l'insert coco. Bien égaliser la surface et remettre au frais.

Mousse mascarpone coco :

4 g de gélatine (2 feuilles)

125 g de mascarpone

100 ml de lait de coco

20 g de sucre aromatisé coco

20 g de noix de coco râpée

100 ml de crème entière fluide bien froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Détendre le mascarpone avec 50 ml de lait de coco. Ajouter le sucre aromatisé, la noix de coco râpée et bien battre le tout.

Faire tiédir, au micro-ondes, le reste de lait de coco et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Incorporer ce mélange à la préparation précédente (goûtez la crème et ajoutez un peu de sucre glace si vous préfèrez une saveur plus sucrée).

Monter la crème fluide en chantilly bien ferme.

Incorporer, avec une maryse, la chantilly au crémeux mascarpone.

Placer le cadre à pâtisserie autour de la dacquoise et répartir la mousse en prenant soin de bien en mettre dans le fond, entre le cadre et la dacquoise. Bien égaliser la surface, couvrir d'un film alimentaire et placer le tout au frais (si vous réaliser ce dessert pour le jour même, il faut compter au moins 3 h pour que la mousse soit bien prise.).

Une demi-heure avant de servir le dessert, décercler délicatement la mousse, décorer et replacer au frais jusqu'à la dégustation.