Entremet dacquoise noisettes et mousse fromage blanc vanillé

Un délicieux dessert à préparer la veille ou le matin pour le soir.

Petite précision : j'ai très peu sucrée la mousse vanillée pour créer un équilibre entre la dacquoise et le coulis qui, par leur composition, sont très sucrée. Vous pouvez bien sûr ajouter un peu plus de sucre si vous le souhaitez...

J'ai réalisé la dacquoise et la mousse hier soir et posé le coulis aujourd'hui, en fin d'après-midi.

Pour 4 entremets :

Moule à gâteau

Cadres à pâtisserie avec poussoir : 2 de forme "carré" (6 x 6 cm et 4 cm de diam.) et 2 de forme "rectangulaire" (8 x 4 cm et 4 cm de diam.)

1/ La dacquoise noisettes :

27,5 g de poudre de noisettes

30 g de sucre glace tamisé

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace tamisé.

Monter le blanc en neige et le meringuer en ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.

A l'aide d'une maryse, mélanger, en soulevant la masse, le blanc meringué avec le sucre glace/poudre de noisettes.

Disposer une feuille de cuisson au fond du moule à gâteau et répartir la pâte à dacquoise et égalisant bien la surface.

Enfourner pour 15 mn environ.

Laisser la dacquoise un peu refroidir avant de la démouler. La retourner délicatement, humecter la feuille de cuisson avec un peu d'eau froide (si besoin) et la décoller délicatement.

A l'aide des petits cadres à pâtisserie, découper 4 formes.

Poser les cadres sur un plat de service et placer dans le fond de chacun la dacquoise découpée.

2/ Le croustillant chocolat blanc :

50 g de chocolat blanc

15 g de pralin (pour le pralin maison, recette ici)

Quelques brisures de biscuits sablés (j'ai mis un sablé anglais Mc Vitie's)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Bien mélanger pour lisser la texture.

Ajouter le pralin, les brisures de biscuits et bien mélanger.

Répartir aussitôt, le croustillant au chocolat blanc sur les minis dacquoises et réserver au frais.

3/ La mousse au fromage blanc :

2,5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

1 CS de crème entière fluide (pour fondre la gélatine)

100 g de fromage blanc vanillé

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de Fève tonka râpée (facultatif)

120 g de crème entière fluide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et la fève tonka râpée.

Faire chauffer la CS de crème au micro-ondes et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et incorporer la gélatine au mélange précèdent.

Monter la crème entière en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Répartir la crème dans les cadres (en laissant un petit espace en haut du cadre pour le coulis) et placer au frais pour toute la nuit (ou, au minimum, une après-midi).

4/ Le coulis (à poser, au minimum, 1 h avant la dégustation) :

50 ml de coulis fruits rouges (j'ai mis un coulis "maison" framboises/fraises)

1 feuille de gélatine (1 g)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Faire chauffer quelques secondes la moitié du coulis au micro-ondes et ajouter la gélatine bien égouttée.

Mélanger pour bien dissoudre la gélatine, ajouter le reste de coulis, et mélanger.

Répartir le coulis sur la crème et remettre au frais.

5/ Le démoulage :

Pour le démoulage, c'est très simple, c'est comme pour une glace "pousse-pousse" : à l'aide des poussoirs (carré et rectangulaire), pousser doucement sur chaque biscuit pour faire remonter l'entremet, et une fois décercler, les saisir délicatement et les poser sur le plat de service.

Servir aussitôt les bavarois ou les remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne gourmandise !!!