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T'qualia ou Douara : Tripes du mouton en sauce

Par Bouchra12

T'qualia ou Douara : Tripes du mouton en sauce

Un plat typique de l'Aïd Al Adha (Fête du sacrifice) qu'on aime déguster en famille en ce jour spécial .

Pour que ce plat soit un succès, il faut bien nettoyer les tripes du mouton, surtout tout ce qui est panse, intestins ...  (Personnellement je met pas d'intestin parceque c'est gras, je me contente de la panse, les poument, et j'y ajoute quelques morceaux de viande).

Il faut aussi laissr bien réduire la sauce, vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson.

Ingrédients :

  • 1 kg de tripes de mouton ( Poumons, panse,...)
  • 9 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 tomate râpée
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de coriandre émincée
  • 1 c. à soupe de piment doux
  • 1/2 c. à café de piment fort (facultatif)
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1/2 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 litre d'eau environ
  • quelques olive vertes dénoyautées
  • 1/2 citron confit

Préparation :

Bien laver les tripes du mouton à l'eau avec du vinaigre. Tremper la panse dans de l'eau très chaude à laquelle on a ajouté un peu de viangre blanc durant quelques minutes puis la retirer et la grater à l'aide d'un couteau sur une plache pour enlever la couche grise.  Couper le tout  en petits morceaux.

Dans une cocotte sur feu doux, déposer les morceaux de tripes, l'huile, l'ail, rajouter les épices, la tomate râpée et le concentré de tomate, lacoriandre fraîche ciselée.

Laisser mijoter sur le feu en remuant de tepms en temps pendant 10 minutes.

Ajouter l'eau, les olives dénoyautée. couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que tout les morceaux de viande soient tendres.

Si vous trouvez qu'il y a encore beaucoup de sauce, il faudra laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement, deux  à trois minutes avant de retirer du feu, ajouter 2 cuillère à soupe de coriandre fraiche.

Servir bien chaud décoré avec des citons confits.


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