Bombe glacée au chocolat, érable et noix de pécan caramélisée

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Crème glacée au chocolat-noix de pécan caramélisée:

- 25 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 50g de lait en poudre

- 70g de sucre semoule

- 3cl de sirop d'érable

- 7g de cacao

- 4 jaunes d'œufs

- 25g de beurre

- 125g de chocolat noir 70%

Pancakes:

- 3 cl de lait.

- 6 cl d’huile végétale.

- 50 g de sucre.

- 90 g de farine.

- 15 g de poudre d’amande.

-  8g de levure chimique.

- 1 et 1/2 œuf 

- Une pincée de sel.

- Sirop d'érable

Noix de pécan caramélisée

- 50g de noix de pécan 

- 50g de sucre

Décoration:

- Cacao

- Noix de pécan caramélisée

- Chocolat noir
 

* Préparation:

 - Préparer un caramel avec le sucre, sur feu doux. Le caramel fait, lui ajouter la noix de pécan et verser le tout sur un silpat. Laisser refroidir et durcir.

- Dans un robot concasser les noix de pécan caramélisées.

- Versez le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajouter le lait en poudre, le sirop d'érable, le cacao et le lait bouillant.  Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouillir).

- Dès que la crème devient onctueuse, ôter immédiatement la casserole du feu et verser le chocolat en mélangeant.

- Verser la préparation dans un saladier, donner un coup de fouet pour lisser la crème.

- Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

- Faire ensuite glacer en sorbetière, une fois la glace prise ajouter les noix de pécan sans trop mélanger.

- Verser la glace dans le moule puis réserver au congélateur au moins 4 heures.

Pancakes:

 -  Mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel, la poudre d’amande puis ajouter les œufs et mélanger.

-  Rajouter l’huile et le lait et bien mélanger.

- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

- Verser dans une poêle et faire cuire le pancake une minute de chaque côté jusqu’à ce qu'il est bien doré.

- Découper le pancake à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Poser le sur la crème glacée.

- Exercer une pression sur ce dernier puis imbiber-le de sirop d'érable.

- Démouler la bombe, saupoudrer-la de cacao non sucré.

- Décorer de chocolat et noix de pécan caramélisés.
 

Bessaha Oraha.