Magazine Cuisine

Terrine de foie gras de canard mi-cuit aux noix de pecan

Par Cotesoleil

Terrine de foie gras aux noix de Pécan

Définition du bonheur :

« Quelques tranches de pain de campagne toastées, encore chaudes et toutes dorées,

Une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu,

Une cuillère de confiture de cerise noire,

Et des tranches de foie gras « fait maison » à n’en plus finir », … parce que j’aime ça, à me damner !

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn maximum

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de bloc de foie gras cru dénervé (frais sous vide ou chez Picard)

1 pincée de piment d’Espelette

2 c à c rase de sel fin

1 c à c de poivre blanc

1 c à s de Cognac, de  Calvados ou d’Armagnac

Préchauffez votre four à 150° (th. 5).

Mélangez l’alcool avec le sel et le poivre, avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

P1230668

Déposez-le ensuite dans une terrine d’un demi litre environ prévue à cet effet, puis, déposez des noix de pécan à mi hauteur.

P1230669

Recouvrez-les noix de l’autre moitié du lobe, de façon à ce qu’il soit agréable à l’oeil et bien lisse au moment de servir vos invités. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine, rien ne doit dépasser. Tassez-le bien mais avec douceur.

P1230671

Versez le reste de l’assaisonnement (surtout l’alcool) sur le foie gras.

Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

P1230672
Enfournez-la au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 mn maximum.

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.

P1230847

Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.



Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

A propos de l’auteur


Cotesoleil 28129 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte