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Veloute de cresson aux champignons

Par Cotesoleil

Velouté de cresson aux champignons

Il y a des évènements dans la vie, des plats aussi, que l’on sait avoir découvert avec telle personne, en tel lieu.

Il en va de même pour ce velouté.

Mon premier velouté de cresson remonte à plus de deux décenies. Déjà. J’étais invitée à Montélimar, dans la famille de ma soeur de coeur, Danou. Sa maman avait l’habitude d’en préparer, quand la saison était la plus propice (d’avril à septembre). Un régal !

C’était nouveau pour moi. Tout comme les asperges qu’ils m’ont fait découvrir accompagnée d’une mayonnaise mousseline maison, les crevettes aussi, … . Des mets que l’on ne mangeait pas chez moi.

Quelle ironie de la vie ! que de chemin parcouru !

Aujourd’hui, je suis l’auteur d’un blog culinaire. Un blog que j’anime avec passion, un blog où j’essaie de varier les spécialités, les tendances, afin d’élargir nos horizons, … et surtout, partager pour toujours plus de plaisir.

Tu n’es plus de ce monde ma Danou adorée, mais je sais que là où tu te trouves, tout là haut à m’observer, tu dois être fière de moi.

Que de chemin parcouru !

Alors, à toi, ce clin d’oeil emplit d’amour et de « mon » savoir-faire, où j’ai, par exemple, remplacé les pommes de terre par de magnifiques champignons de Paris, histoire d’apporter ma petite touche personnelle …

A toi.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 bottes de cresson

500 g de gros champignons de Paris

2 grosses échalotes

60 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)

1 pincée de curry

1 pincée de noix de muscade

25 cl de crème liquide

20 g de beurre

sel et poivre du moulin

Mettez le cube de volaille dans une casserole d’eau bouillante et laissez le fondre sur feu moyen. Réservez-le ensuite au chaud, sur feu doux.

Rincez les bottes de cresson avant de les égoutter à l’aide d’un torchon propre. Equettez les tiges pour ne conserver que les feuilles. Réservez.

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Pelez et ciselez les échalotes. Faites les suer dans une sauteuse contenant le beurre fondu.

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Ajoutez le cresson aux échalotes. Ils vont « fondre » comme des pousses d’épinard. Mélangez.

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Retirez la fine peau des champignons et coupez la moitié des pieds. Emincez-les et ajoutez-les aux échalotes. Faites revenir le tout quelques minutes (conservez quelques fines tranches joliment dorées pour décorer les assiettes).

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Couvrez à niveau avec le bouillon de légumes. Laissez cuire 15 mn.

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Passez ensuite le tout au blender (ou au mixer).

Versez la crème liquide et mélangez à nouveau.

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Salez, poivrez le velouté, et ajoutez toutes les épices. Mixez à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients.

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Servez aussitôt le velouté bien chaud, et décorez les assiettes creuses de belles lamelles de champignon.

Belle dégustation à tous.



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